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中国古代有哪些书籍是记载食物的
《食珍录》 这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。
南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。
公元483至493年，武帝在位。
有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。
虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。
例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。
这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
《清异录》 北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。
书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。
其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。
文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。
书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。
其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。
《食经》 谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。
此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。
其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。
从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。
而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。
《本心斋食谱》 作者署名是宋代陈达叟，因为室名本心斋，所以又称本心翁。
作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。
有客人从外地来访，脸上流露出饥饿的神色。
作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。
主客讨论食谱，就形成了这本书。
全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。
每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。
还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。
如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。
”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。
”这种记述方法，表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要，类似歌诀，容易背诵，所以就便于普及。
《山家清供》 《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。
内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。
唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。
”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。
全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。
记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。
选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。
用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。
许多菜肴别出心裁，各具一格，足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。
书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。
如：萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。
”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。
”由此可见是用纯药物加工和蜜制成，并加温酒后服用的一种保健饮料。
总之，此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。
《饮膳正要》 这是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。
作者是元代忽思慧。
全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌。
标目“聚珍异馔”，分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食，以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴。
每种菜肴都说明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术。
卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。
主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值。
卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图，而对加工成品则简述其制法及疗效。
《饮膳正要》具有两个特点。
第一，此书是古代食疗专著之一，除了阐述各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其性味与补益作用，即注重饮食与营养卫生的关系，这是别的一般食谱中所没有的。
第二，书中将蒙汉饮馔并蓄，所述用料，兽品以羊、牛居先，次及马、驼、鹿、猪等，奇珍异馔中，用羊肉制成者占十分之七。
作者是蒙古族人，全书以汉字刊行，其中杂有大量的蒙语音译汉字。
《饮食须知》 元代烹饪著作《饮食须知》的作者贾铭，字文鼎，自号华山老人，浙江海宁人。
他生于南宋，曾在元朝任官职为万户，卒于明初，历经三代，活了106岁。
明太祖朱元璋对于贾铭的饮食养生之道很感兴趣，召见他时，问他保养之法，他回答道：关键在于饮食。
随后以他撰著的《饮食须知》呈进御览。
贾铭在自序中说：写这本书的目的在于使重视养生的人知道物性有相反相忌，在日常饮食中要注意检点，掌握适度。
不然的话，丛然杂进，轻则五内不和，重则立生祸害。
因此，本书选录 许多本草疏注中关于物性相反相忌部分成编，以便掌握饮食调配，避免因饮食调配不当而损害健康。
《饮食须知》全书八卷，第一卷水类30种，火类6种；第二卷谷类50种；第三卷菜类86种；第四卷果类59种；第五卷味类33种；第六卷鱼类65种；第七卷禽类34种；第八卷兽类40种。
另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。
这部书不仅对厨师取菜有重要参考价值，而且对人民的日常生活也有一定的指导意义。
《云林堂饮食制度集》 作者是元代无锡人倪瓒，字元镇，号云林。
他是元代著名画家，元末隐居于太湖和三泖之间，家有云林堂，因而将所著菜谱定名为《云林堂饮食制度集》。
这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。
书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，颇有参考价值。
书中有不少菜肴，如：烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，都是做得比较精致的。
书中菜肴有些被后世烹饪书籍复录，特别是“烧鹅”一品，清代袁枚在《随园食单》中加以录，并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。
此外，日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入，可见此菜确实是独具风味，名她中外。
“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其基础上发展起来的。
书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。
《易牙遗意》 元明之际的韩奕撰著饮食专书，托名齐桓公时的名厨易牙，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作。
全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制作方法，内容非常丰富。
此书菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广。
二是制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等。
三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色。
四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，就是值得挖掘的。
《随园食单》 是清代著名文学家袁枚所著。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。
《醒园录》 清代李化楠撰，其子李调元整理，因家中 有“醒园”故取名《醒园录》。
全书分上下两卷，共记载了一百二十多种关于调料、饮馔及食品制法。
书中所收菜点以江南风味为主，也有四川当地的风味，
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[当此淡浮生——《腊八节有感》读后感]五律一首 腊八节有感春早节来知岁尽，炊粥岂困穷，当此淡浮生——《腊八节有感》读后感。
米蒜非长物，俗雅一情通。
故旧良辰聚，亲姻好日逢。
青黄腊月少，当此淡浮生。
2011-1-11腊八节有感当此淡浮生——《腊八节有感》读后感民以食为天，似乎是一个普世的真理，尤其在温饱一直成问题的国度，如果说中国是世界范围内对饮食最讲究的国家，我们倒是可以不必谦虚；客观上说，只是这里的文明在人类历史的时间点上起步较早，这里的人们必须学会在大地上寻找食物，借助繁密的水系，我们的祖先发明并进化了农耕模式——古文明的兴起都是以农耕为支撑，大地和粮食为人口的增加提供了保证——而在西语中农业和文化语出同源，就很有辨证色彩；物质决定精神，换句话说，肚子决定脑袋，那些做着“灵魂冒险”的人大概都是在肉体吃饱的情况下出发的，即使是在劳动当中的吟唱歌谣，也是前进在通往粮食的路上，在权力内外，人们都分获了食物带给他们的精神馈赠；当然，这种历史观是个玩笑，但食物的确哺育了襁褓里的中华文明是个不争的事实。
农耕模式倚赖自然气候的弊端在这样一个并非风调雨顺的环境中为日后的艰虞埋下伏笔，绕开那些出现在权力宴席上的天南地北的食材以及纷繁复杂的烹调手法不谈——那并不具备普遍的衡量标准，仅仅从百姓的饭碗看待历史与文化的流转和变迁，就会发现，在时间的长河中，那只碗几乎总是半空或空着；在今天的文化老饕们烹调着关于饮食文化的大餐时，在色、香、味俱全的文字之外，没有为历史中绵延不绝的饥荒留下丝毫余地，对于文人的舌头来说，就有些厚此薄彼，仿佛一谈到中国的饮食文化，我们的祖先都像是在吃撑了或吃不完的情况下，将味觉推至一个个高山仰止的巅峰，而这种从文化展板到经济主唱的“曲线救国”就是对历史真相和人类良知的双重背叛；不敢说我们的历史上没有过人民丰衣足食的时刻，但那不是历史的主流，倒不如说，吃不饱饭，甚至朝不保夕的日子才是百姓生活的主语，除了自然灾害造成的大面积饥荒外，战争和剥削则是人为制造的大饥荒的根源，而战争的状态是历史主旋律的插曲，而在悠长的历史中，权力对于人民的剥削却是一脉相承且变本加厉的，压迫导致反抗，不如说饥饿才是人民革命的直接诱因，忘了谁说过的“因为肚子引发的革命才是最可怕的”，这样来看，中国历史上的农民起义无不是“肚子引发”的，这大概也是革命了两千年，却无论如何推翻不了专制制度，反而让专制不断得到更新进化的原因吧。
远的不说，“大跃进”时期发生的所谓“三年自然灾害”——这个提法本身就是罪恶的，它是对体制恶行赤裸裸的文过饰非，只采用官方的数据——大约一千万人在饥荒中罹难；有一个观点经常被人引证，根据阿玛蒂亚·森的研究，在民主制度下没有发生过致使大面积人员死亡的饥荒，民主制度本身拥有对自然灾害的预防和补救功能；而在那些非民主制度下发生的饥荒，却往往导致民众极高的死亡率，这与自然灾害无关，倒不如说专制制度本身直接造成了民众的死亡，作为对一项政治政策失败的掩饰，体制将惨重的灾难后果推卸到“自然灾害”头上，诗人有诗为证“生小欠先天，长逢俭朴年。
”（《再见童年·偷吃麻酱》），为那个灾难年代留下了一行私人注释。
在一个标榜“吃饭就是人权”的语境中，我已经无语，但我同意“生存权”是最基本的人权，至少要保证百姓温饱吧
从“中国可以为核战争牺牲三亿人”到“吃饭就是人权”说明体制还是有了进步——毕竟从极权到后极权的过渡中，“吃饭不要钱”的乌托邦幻想已经没有感召力了，虽然在上世纪末中国已经建成“温饱”型社会；虽然根据现在的统计数字，全国还有一亿多贫困人口；虽然食品安全已经成为人们普遍担心的社会问题……但至少现在不用粮票了，而今天，有几个刚刚免于饥寒的人站出来要求“温饱”之外的基本人权，结果动辄得咎，从“反革命罪”到“颠覆政府罪”，这大概也是体制与时俱进的表现吧。
在我们的历史上，舌头是危险的，它不仅用来辨别味道，重要的是，它可以发出声音，而恰恰是舌头的发声属性，往往断送了它在饮食领域中的功能；在市场经济中，文人为了糊口而画饼充饥营造关于饮食文化的空中楼阁，本不值得非议——就像我在这里指东道西，而在现实中却做着一份与思想和文字无关的工作，但是，为了口腹之欲，向国家主义出卖作为发声器官的舌头，则是犯谶的举动；且不说那些“不食嗟来之食”的信义，和“不食周粟”的抗争，舌头，总是要发出声音的，从张志新到李九莲（详见蒋蓝：《我把舌头扔给狗吃》，《青年作家》2007年8期），在她们赴义的过程中，权力都剥夺了她们的舌头，甚至声音，但是，作为言说真理的舌头即使被切断，也依然不会停止发声，一如被割舌的圣约翰；既使将舌头投进火中，舌头也将会以“焚舌不烂”的坚持放射道义的光芒。
于是，在舌头上也就承载了吃饭和言论的天然权利，在普遍实现第一种权利（且不论质量高低、有毒无毒）的同时，争取言论的自由，就成为了舌头必然的使命。
不过，像我辈这样的草根，生活的中心依然“唯食是忧”，习俗和物质的经纬就为生活的内容与可能划定了难以逾越的边界，在那些节令和饮食组合出的花色品种中，为暗渡的流年画上一道道时间的标点，每年从除夕的饺子开始，元宵就是正月，粽子就过了小半年，月饼就意味着快到年底了，而腊八粥为一年圈上句号；而在这谱系中又穿插着烙饼、面条、饺子等等品种，与大大小小知名或不知名的节日出双入对，看看路口那家食品店上架什么货色，大概就可以推算出地球公转到太阳的什么位置上了。
腊月祭祀的传统在中国古已有之，《礼记·郊特牲》载：“伊耆氏始为蜡。
蜡也者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也，蜡之祭也。
”《风俗通》载：“《礼传》：腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其祖也。
或曰：腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。
”而将腊八与喝粥联系在一起则较晚，这种风俗是从佛教向民间渐次过渡的，据说佛祖喝了牧羊女送的乳糜，在菩提树下静坐七天终于悟道，而这一天就是腊月初八，因此，寺庙在这一天熬粥送粥，为佛祖成道庆祝；这样来看，喝腊八粥的风俗至少是佛教传入中国之后的事情，陆游有诗：“今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新。
”（《十二月八日步至西村》）最晚在北宋时期，这种习惯就已经形成全社会范围内的风俗了。
我自然不能免俗，腊八当天在单位食堂喝过了腊八粥，虽然没有食谱上那么多的原料，但是味道也还不错，不过，在咀嚼回味之余，似乎少了诗意和文字的加盟，就让腊八的节日氛围有些寥落，在这个时候读春早先生的这首《腊八节有感》在补充了味觉之外的空白同时，也透过一个百姓的视角，看待腊八节在社会交往和人际纽带间的连接作用，以及在粥香四溢背后的文化沿革与人生观向往，读后感《当此淡浮生——《腊八节有感》读后感》。
首联“节来知岁尽，炊粥岂困穷。
”用草根专属的低沉和平实笔触打开味蕾之上的修辞功能，一种古老苍茫的时间质感正在腊八粥香气漂浮的氤氲之中凝固成型，在千百年来百姓的生存土壤中密植的物质资源，以及附丽其上的文化产物，就开列出人们视阈的边界和精神上限，绝不会在生活的认知之外还有发挥的余地，我经常用“弱智弱力”来形容草根的现实状态，这个词的用法没有丝毫贬义，不如说，在这个词的背后蕴涵了多少酸涩和无奈，只有同为草根的自己才能体会；为什么民间是风俗最坚固顽强的守护者
是因为百姓的生活在几千年中的时间拍浮中甚少变化，农耕时代的生产模式以及等级制为核心的儒家文化，让社会运转按照一个固定的节奏推进，而这个节奏以二十四节气为进度，缓慢地将人们的肉体和精神裹挟进年光的挪移之中，而人们一旦适应了年复一年的节奏，时间就会开启加速度的机关，让人们感到今年比去年过得要快，而且是越来越快，就在时光飞驰将人们留在身后的日子里，人们在镜中老去，一代人成长起来，无形的天命从衰老的肩膀传递到年轻的身躯上，世界在一双疲惫的眼中容颜未改，“天底下没有什么新鲜的东西”对于这片土地和人民再适合不过，假如世界上只有中国，那么地球就是天堂，因为这里没有变化，不会产生任何新的东西和观念，一干圣人已经规划好了人类的过去、现在和未来，除了柴米油盐再不需人们担心任何问题，天堂里应有尽有，除了幸福，不过，可以让人们不知道这个词的存在，也就消除了天堂中惟一的瑕疵，人们在生老病死之外，将民俗这副盔甲披挂戴好，迎战随着黄历排闼而来的无聊和狂喜；人们在这种等待、准备、享受的过程中，体会着最接近自由的感受——节日体验是专制历史中，人们距离自由最近的时刻，人们终于可以浮出“天堂”的水面透一口气，虽然，只是短暂的一刹那，也足以让人铭记终生。
在这个意义上，民俗节日中包含有自由的原质和公民社会的雏形，它小心地回避着权力的巡检和诘问，借助体制内外的时间共识，在民间施展着所指含糊的私人语法。
而在一个新世纪的叙事背景下，在一个经过了极权主义整合之后的社会环境中，在一个商业主义和经济大潮汹涌的时代中，附着在民俗毛皮之上的自由因素已经在权力反复地清洗涤荡中化为乌有，节日尚存，但是节日的味道却被日益原子化的人际关系、商家品目繁多的促销计划、饱和的交通资源等等冲淡，这就与诗人儿时记忆中的节日概念大相径庭，在诗人的记忆中，生活是在清贫中展开的诗意，而支撑清贫生活的核心，是在恒常中人们共通的社会规范和价值理念，而这惟一的缓冲地带很快就要在时代的波澜翻覆中零落消解，所幸，诗人还来得及记下那些潮流巨变前的最后宁静。
时间在家园倾覆、家人流离之中奔腾呼啸，在目击者还沉浸在瞠目结舌的懵懂恍惚中时，已经被从褪色的过去带到了刺眼的现实里来；人们还在使用古老的日历，还在民俗的惯性中滑行身体，还在五谷杂粮的烹调和味道中张望节气的起伏，诗人所言“节来知岁尽”正是在这种生涯中适用的器物标尺，用来丈量文化和时间；而“炊粥岂困穷”则成为底层生活的普适写照，其中的真理含量足以令它飞跃时间，成为各个历史片段中鼎沸的民间记忆。
二联“米蒜非长物，雅俗一情通。
”当人们和大地上的庄稼一起生长的时候，在人们的心灵中，也就获得了与粮食同样属性的灵犀，正在千家万户炊烟的漫漶交织中，得到了确凿无疑地证明；由五谷杂粮充填的生活与需求，让人们在对价格、味觉、食量的把握与琢磨中树立起对世界的认知，在粮店和家的往返中，在粮票的颜色与面值中，在鼓胀或干瘪的面袋与密实或空虚的米缸中，学习这个世界的换算公式和计量法则，诗人有言“不知流年尽，但觉碗端沉。
”（《再见童年·蒸窝头》）正是从分量到时间的直观领悟，而在我们之外，这也是许多人——许多如我们一样的百姓——生活的全部内容；在我家餐桌上的菜式和邻居家，甚至千里之外某个今生今世也无缘一面的人家毫无二致，也许五味可以组合出千变万化的口味，但是，稻子就是稻子，麦子就是麦子，窝头也变不成白面馒头，况且有窝头也不能吃到的时候呢，就是在同样的食谱下，在趋同的消化原料里，人们摄取的营养，以及对身体和大脑产生的作用和影响，正在同化人们彼此之间的差异，也许除了面孔，我们和周围人并无本质区别，天赋、情感、智力、性格、品性等等使一个人不同于另一个人的标志，在一个计划经济的时代中淡出社会人类学的研究视野，不仅如此，在服装、日用、家居、出行诸多方面人们都是相似的，至于形上领域，一本“红宝书”就足以回答精神世界的一切问题，当然，假如人们的大脑还能提出问题的话，至少可以想想伟大领袖的三餐是否也是一样的窝头、白菜、水疙瘩
在一个“家中无余饭，何处问稀干。
”（《再见童年·蒸窝头》）的状态下，“风物量岁月”的比例尺也失灵了；民间虽然是民俗的最后阵地，也无法在弹尽粮绝的情况下继续抵御现实的进攻，民间终于失守，风俗和味道一并沉沦在饥饿与匮乏笼罩的黯淡岁月中。
风俗的回归首先是通过味觉的管道，在一个真的可以“敞开肚皮吃饭”的供应条件下，熬腊八粥也不再是什么难事，人们从渐渐绽放的味蕾上一点点寻找回生活的感觉，在腊八粥、腊八蒜的烹饪与腌制中，随记忆中的味道一起远去不可复原的，不仅仅存在于那些物质的范畴，比如在暴力与恐惧下摧毁的，人们彼此间的信任和善意，生活被彻底改变了，再多的腊八粥也无法滋养干涸的心灵；风俗和食物，只能发挥“移情”的功能，让人们在集体无意识中，得到历史与文化的心理抚慰；通过分享节日符号——腊八粥——的方式获得族群认同和共时体验，而这时，节日的政治学功能退居其次，在锅碗的边缘散射着不易察觉的微光；自由诉求在八十年代末的折戟，让人们纷纷扔掉了言说的舌头，我注意到从90年代开始，许多“某某文化”潮流都是借助食物的名义完成其暗渡陈仓的战略迂回；是啊，老百姓除了天气和粮食，还能关心什么呢，或者说关心什么才不会有危险呢
功利主义和犬儒主义双管齐下，人们的精神世界天柱倾斜，从公共领域退入私人空间，一些重要的日期和时刻从印刷精美的月历上抹去——它们甚至从来没有存在过，公历与阴历互为表里，将那些标红的日子用粗体和小字注释突出纸面，让人们从中洞悉着时间和体制的安排与指示，那么到了腊八这一天，人们也就只能熬腊八粥、泡腊八蒜了；市场经济的优点之一就是满足众口难调的消费偏好，很久以前我就见过超市出售种类齐全的腊八粥原料，只需要人们放在锅里煮一下就可以了；很显然，这种二次加工的方式已经不能满足快节奏的城市生活，腊八那天我问春早先生是否喝过粥了，春早先生答曰“喝过了，是在包子铺买的外带……”包子铺也提供腊八粥外卖服务，不光说明，民俗对民间社会的重新占领，市场经济对民俗节日的全方位包装使得传统习俗有了全新的商业面孔；腊八当天，家里也熬了腊八粥，还送了一些给邻居家，大概只有在这种邻里交往之间，诗人所言“雅俗一情通”，还保持着些许原始的意味。
三联“故旧良辰聚，亲姻好日逢。
”诗人用这一联展开了一幅民间社会交往的叙事画面；这一联被诗人推敲过，与初稿时的所指截然不同，我以为初稿中的语义是从天道出发，侧重于时间角度的雕琢；现在这一联则倾向于人伦与社群中的节日含义。
从阴历出发的传统天命观和人文通识，与年月日时的组合有着必然的联系，而这是一套深奥复杂的知识体系，也是主流文化的分支与附翼，不是我辈可以轻易置喙的，不过，时间对人们观念与意识的影响是普遍且持久的，而且这种作用在各种不同的领域中得到体现，比如常言说“一年之计在于春”，就说明人们对于象征复苏和生命的春天寄予了普适的希望，甚至这种认知超越了社会等级、经济和文化；现代社会几乎完整继承了这种节日文化的习俗，比如春节临近，几周甚至更早以前，春运的“战役”就打响了；人们的宗族观念依然维系在传统节日上得以表达，而以家庭为中心的社交网络也带动着相关领域的维持与运行，比如远近的亲戚、工作中的同事、交情深浅的朋友，还要各种难以准确规类的人际关系，都在节日中重新加以确认和巩固，在这个意义上，即使“心远地自偏”的诗人，恐怕也不能跳脱于人际网络之外；虽然社会结构、主流文化、心理机制等等已经改变了人们对自我以及世界的认知和态度，已经改变的就消逝在记忆的长河之中，而那些升级之后的意识和情感则继续在生活中发挥着程度不同的作用，它们决定着我们对人和事的看法和判断，并让我们做出相对的反应；正是在以节日为名义的相聚之中，在那些多日未见的面孔上，在他们的言谈和观点中，获得关于岁月的他证，就像他人在我们身上所理解的一样。
末联“青黄腊月少，当此淡浮生。
”这首诗始于灶火也将终于味道，这首诗虽然字数不多，但是要从历史、社会、文化、人伦诸多领域，按照关键词的检索，抽绎出关于腊八节在不同向度中的意义内涵，让读者由小见大，是一件需要高密度的思考以及超水平技巧的难事，无疑，诗人已经用前三联成功完成了文字的叙事任务，到了末联的爆发点上，诗人用什么样的抒情来为全篇升华呢
我看到诗人坚持用草根的视角和立场贯穿全篇，散射的诗情和思考最后被锅灶上升腾的蒸汽收拢，放回到日复一日的平凡生活中，当置身于生活的底部，一个人的性格、思想、行为，乃至外貌渐渐与他的命运重合，从饭碗中盛满又倒空的时光，随着越来越薄的月历流走，阳历的新年已经过完，阴历的新年还未到来，在古老又崭新的一年中，诗人的思考和用力将去向何处
读者的阅读和解读又将到达什么地方
在时光的挪移中，生活仿佛已经给出了默默的提示……写于2011年1月15日16日中午改于2011-1-25 〔当此淡浮生——《腊八节有感》读后感〕随文赠言：【这世上的一切都借希望而完成，农夫不会剥下一粒玉米，如果他不曾希望它长成种粒；单身汉不会娶妻，如果他不曾希望有孩子；商人也不会去工作，如果他不曾希望因此而有收益。
】
未来十年什么专业好
选择专业确实是一件挺纠结的事情，我以前也这样，后来我选择了到专业的学校去学习，建议你学IT吧，我就学这个专业，因为现在是高速发展中的信息时代，努力把他学好了，那么以后的前途就不可限量啦。
营养学的学习感受
营养学可以说是一个特别重要的学科了，他对于人的健康有非常重要的作用。
厨房卫生管理制度
管理制度一、厨房员工管理制度1工按时打卡上班，厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。
5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。
6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。
四、厨房日常卫生制度1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。
2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。
厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。
抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。
3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。
4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。
5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。
6、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。
7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。
8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。
9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
11、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。
12、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
五、味部明档卫生制度1、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。
2、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。
3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。
生、熟食品要分别放置。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
5、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。
6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。
7、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。
9、非明档工作人员不得进入味部明档（熟食切配间）。
10、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。
六、点心部卫生制度1、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
2、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。
3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。
4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。
6、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
7、其它相关制度与厨房相同。
七、厨房周转小仓库管理制度1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。
6、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。
7、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
八、厨房雪库管理制度1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。
5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。
7、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。
8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。
九、厨房员工培训及考核制度1、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
2、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。
3、厨师长有权根据营业情况，具体安排实施培训计划。
4、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。
5、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。
6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。
7、考核方法分笔试及现场操作技巧。
8、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。
十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度1、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。
2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。
3、参加研制人员必须提供创新菜品资料，参赛菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。
4、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。
5、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。
十一、厨房安全操作制度1、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。
5、禁止拿着刀具打闹。
6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
7、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。
油、汤、水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。
11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。
13、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。
15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
16、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
17、禁示在炉灶及热源区域打闹。
18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。
20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
22、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
23、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
24、消防器材要在固定位置存放。
25、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
做为厨师要有怎么样的精神、道德、品质
选料要好自然不必多说了，蔬菜要新鲜颜色正，肉类要买放心肉，鸡鸭鱼类等采取点杀，对于干货类要掌握浸泡的方法，配料要全指的是做各种菜都需要不同的搭配，其中很重要一点就是葱，姜，蒜，辣椒，花椒，各种大料等的搭配，这样做出来的菜不仅适合自己的口味，同时才能色香味对吧，刀工要细当然就是指菜有不同的做法，采取不同的处理办法，比如，切丝要均匀，块状大小合适，片状是否有花刀处理等等，顺序正确指的是，油盐酱醋各种大料等放的先后顺序不能乱，比如炒青菜最后起锅放盐，做鱼的料酒要先放，顺序放错了口味差别是很大地，火候精准指的是适合自己口味的火候，脆一点怎么做，软一点怎么做等等自己心里得清楚，同样的做法即是做得很好，但是不适合自己的口味一样会让自己不满意。
家常菜主要是让自己和家人吃地，因此在工艺上和选料上不能向饭店一样过于考究，一切以适合和营养为基础，在口味和营养上我更偏重于营养，毕竟吃就得吃出健康嘛，在边角余料上尽量合理利用，比如白菜叶子做糖醋白菜，白菜帮可以做肉丝白菜，青菜叶子烧汤，青菜杆就炒，精肉做肉丝，杂肉做丸子，这样既不浪费，也全面吸收了营养，像芹菜的叶子拌面粉蒸熟调蒜水口感好而且降血脂，芹菜杆可以爆炒牛柳，做菜就是这样不怕做不到就怕不知道，该学习的还是要多学习，同时掌握一点窍门也重要，比如防止肉粘锅的办法就是锅内烧热油倒出然后再加油炒肉，这样肉就不会粘锅了，做鱼先用醋浸泡不仅让鱼肉鲜嫩同时除掉鱼腥，糖在很多菜中都要使用，糖的主要作用就是中和调味，同时做菜前事先准备充分就不会让自己手忙脚乱，总之一句话重在学习和实践。
做菜是用心享受生活的一个过程，每个人都会从开始的不太会做到比较会做，不必过多的去刻意要求自己，但是却一定要好好的享受这一过程，爱人做好了菜要多给与鼓励，同时善意的提出自己的意见，毕竟做菜很辛苦，但是辛苦也得有成果对吧，如今生活质量越来越好了，我们不仅要吃饱更要吃得好，家里总得有人做饭吧，因此谁都应该主动的去做，即使不太会做，也可以在旁边打下手，比如买菜，洗菜，洗碗等等，家庭和睦不是一个人的事情，是家里人共同努力的结果，一边劳动一边聊天，既增加了夫妻之间的感情，又减少了家务琐事带来的烦恼，人重要的就是摆正自己的心态，每当一道菜做出来的时候，心里想：看看我自己真能干吧，用欣赏的眼光去对待爱人的懒惰，毕竟再好的厨师最后的结果都是让别人分享自己劳动的成果，正如我们刚整理完家务，孩子就弄得乱七八糟，我们欣赏的是孩子的顽皮和可爱一样，没有乱又那里会有整洁呢
做菜的真谛又何尝不是如此呢
