中国食药用菌学 pdf
《中国食药用菌学》只有一部，另外一部无法找到
没分也给你了
学食用菌的总结
朋友你好： 你可以考一下几种： 1、职称：农业技术系列的（助理农艺师——农艺师——高级农艺师）；从当地人事局申报，个人或者让你所在单位统一上报。
2、职业资格证书，可以通过中国食用菌协会010-66030506 ；也可以通过当地劳动局报名考试。
《国家职业标准：菌类园艺工》摘要如下：一、职业名称：菌类园艺工二、职业编码：5-01-03-04三、职业分类：农、林、牧、渔、水利业生产人员 >> 种植业生产人员 >> 园艺作物生产人员五、包含工种：食用菌菌种工(03-117)食用菌生产技术指导员(03-133)食用菌生产工(07-004)六、职业描述：从事食、药用菌等菌类的菌种培养、保藏，栽培场所的建造，培养料的准备以及菌类的栽培管理、采收、加工、贮藏的人员。
从事的工作主要包括：(1)制作母种，扩制原种和栽培种；(2)采藏母种、原种、栽培种；(3)建造、维修、管理棚室及其他栽培场所；(4)进行培养料的粉碎、配制、装袋、上床；(5)接种菌种；(6)进行栽培场所的温度、光照、水分调控和病虫害的防治等栽培管理；(7)进行采收和脱水、制罐、速冻等初加工；(8)贮藏菌种。
注：职业描述以已颁布的国家职业标准内容为准七、职业概况： 1．职业概况 1．1职业名称 菌类园艺工。
1．2职业定义 从事食、药用菌等菌类的菌种培养、保藏，栽培场所的建造， 培养料的准备以及菌类的栽培管理、采收、加工、贮藏的人员。
1．8．2申报条件 ——初级（具备以下条件之一者）： （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
——中级（具备以下条件之一者）： （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）在本职业连续工作7年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）： （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
——技师（具备以下条件之一者）： （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）高级技工学校本职业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
1．8．3鉴定方式 分为理论知识考试（笔试）和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试方式，满分为100分，60分及以上者为合格。
理论知识考试合格者参加技能操作考核。
技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核分项打分，满分为100分，60分及以上者为合格。
技师鉴定还须通过综合评审。
1．8．4考评人员与考生配比 理论知识考试考评员与考生的比例为1：15；技能操作考核考评员与考生的比例为1：5。
1．8．5鉴定时间 理论知识考试为120分钟。
技能操作考核（累计）240分钟。
1．8．6鉴定场所、设备 理论知识考试在标准教室里进行。
技能操作考核在食、药用菌制种、栽培、产后加工场所进行，设备设施齐全，场地符合安全、卫生标准。
野生菌吃了有什么好处呢
野生菌味道，含有脂肪、蛋、碳水化合物、粗、多种矿物质和多种维生素常食用菌类，对增进健康、预防疾病、有很多帮助。
而吃菌却潜藏着中毒的危险。
而且，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。
因此，即便不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象。
怎样栽培羊肚菌
羊肚菌又称美味羊肚菌，别名羊肚菜、羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑等。
是世界公 认的一种珍稀食、药用菌，在欧洲被公认为是仅次于块菌的美味食用菌，但至今还未能进行 大量商品化人工栽培，属尚为驯化中的食、药用菌。
? 羊肚菌不仅香味独特，营养丰富，而且含有多种维生素及氨基酸，特别富含有机锗，具有 补肾、壮阳、补脑、提神的功能；主治肾亏损、阳萎不举、性欲冷淡，对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的治疗作用；同时也可防癌、抗癌、预防感冒，增强人体免疫力的效果，在医学上有重要的价值。
由于它功能齐全，食效显著，在国际市场十分紧销，目前国内收购价一直稳定在每公斤400一500元，国际价格更加昂贵。
由于野生资源十分有限，因此羊肚菌的人工栽培及开发利用具有广阔的市场前景。
羊肚菌的人工栽培，目前尚处于试验研究阶段，有些因素尚需进一步探讨，故希望有识 之士先少量种植，与我们深讨。
试栽四年，三年都成功。
我们总结出栽培技术是：?一、生态条件： （一）温、湿度：羊肚菌属低温高湿型真菌，每年春季3—5月雨后多发生，秋季8—9月也偶有发生，但数量很少。
羊肚菌生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，这可刺激菌丝体分化。
其菌丝生长温度为21—24℃；首核形成温度为16—21℃；子实体形成与发育温度为4．4 —16℃，湿度为65％—85%左右。
为此，栽培时间尽量放在11月一12月。
? （二）日照：微弱的散射光有利于羊肚菌子实体的生长发育，强烈的直射光则有不良的影响 。
? （三）土壤：土壤PH要求在6．5—7．5左右，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。
羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。
在腐殖土，黑、黄色壤土、沙质混合土均能生长。
? （四）空气：在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生，即或发生质量也较差。
足够的氧 气对羊肚菌的正常生长发育是必不可少的。
日常生活中在哪里可以找到微生物的踪迹，你能用什么方法证明它们是有生命的
食用菌是一类有大型可食子实体的高等真菌（蕈菌），被人们称为菇、蘑、菌、蕈、芝、苓、耳、茸等等。
朴素无华数平菇,花脸美貌是香菇。
灰树花儿栗子蘑,亭亭玉立金针菇。
苗条秀美称姬菇,一身洁白双孢菇。
含苞欲放鸡腿菇,满头白发猴头菇。
全世界大约有1万多种蕈菌，中国已知的食（药）用菌不少于1600种。
能够人工栽培的食用菌已超过百种，有一定生产规模的食用菌40多种。
食用菌在古代是宫廷里皇家贵族享用的山珍，后来经过不断驯化和培育，才有了人工栽培。
食用菌被称为“素中之荤”，是兼有荤素两者之长的高档食品。
v欧美国家称之为“上帝食品”，日本把它叫做“益智食品”，曾提出“一杯牛奶加一块蘑菇强壮一个民族”的口号。
被誉为“二十一世纪理想的食品”，“集中了食品的一切良好特征”。
植物性食品（素食）低蛋白、低脂肪，在没温饱时代使人营养不良； 动物性食品（荤食）高蛋白、高脂肪，小康年代造成人的营养过剩； 菇菌类食品（菌食）高蛋白、低脂肪，最接近人类营养与健康要求。
在代表中国文化各大名菜系中，几乎都有以食用菌为原料制成的名菜。
食用菌具有独特的保健价值，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。
如鲜蘑菇含蛋白质为1.5%-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。
1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。
食用菌中赖氨酸含量丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。
谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。
食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。
食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。
香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。
VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。
总结食用菌的药用保健价值有：①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。
能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。
②抗菌、抗病毒作用。
③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。
④健胃、助消化作用。
⑤止咳平喘、祛痰作用。
⑥利胆、保肝、解毒。
⑦降血糖。
⑧通便利尿，排毒减肥。
⑩修复衰老基因，延缓衰老，美容养颜。
全球最贵的食品——块菌：也称松露，在欧美等发达国家号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。
块菌富含雄性酮、甾醇等50余种生理活性成分，具有增强免疫力、抗衰老、抗癌，激发脑细胞活力，提高性机能的神奇功效。
历史上法国黑块菌价格曾3倍于黄金；目前上等的意大利白块菌的售价高达每公斤10万多欧元。
贵比人参——冬虫夏草：是虫，是草，是菌，三体合一。
蝙蝠蛾幼虫被虫草菌感染，在冬季低温干燥土壤内保持虫形不变达数月之久(冬虫)，待夏季温湿适宜时从菌核长出草叶状子实体(子囊座)并露出地面(夏草)。
是独特稀有的阴阳双补的中药，有抗癌、抗辐射、提高免疫力、美容养颜、补气、抗衰老等功效。
目前国内市场售价每公斤达到5万多元。
还魂仙草——灵芝：灵芝是道家传统养生之仙草。
白娘子盗灵芝救许仙虽是传说，但灵芝确有强心、缓解心肌梗塞的功效，对老年慢性支气管炎、肝炎、肾炎、鼻炎、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、高血压及冠心病都有不同程度的疗效。
可制作灵芝酒、灵芝饮料、灵芝胶囊，制成盆景，具有很高的观赏价值。
对抗原子弹的松茸：被誉为“菌中之王”。
相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，有抗辐射的功效。
不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、治腰膝酸软及缓解糖尿病等独特疗效。
在欧洲、日本自古枧为山珍，送上1-2个松茸是极其有面子和品位的。
益智菇——金针菇：金针菇赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童身高和智力发育有良好作用，人称“增智菇”、“一休菇”，有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐、抗肿瘤作用。
