烹饪工艺与营养这个专业到底学什么
需要实际操作吗
如果需要那么都是操做什么
求答案越详细越好
烹饪概论：了解饮食文化烹饪化学：不解释你懂得烹饪原料学：植物、动物、海产品等等烹饪工艺（理论+实操）：基本技能、各地名菜面点工艺（理论+实操）：西餐工艺（理论+实操）食品卫生与安全酒店管理现代厨房管理旅游公共关系烹饪营养学饮食保健学大概是以上学科和内容。
另外还有公共课程马哲、外语、计算机什么的。
请问烹饪学些什么???通常读多长时间???
《烹饪学》是研究与学习菜肴食品原料与菜肴制作工艺的一门理论学科，是旅游管理专业的专业基础课，同时烹调工艺实验又是烹饪学课程的主要组成部分。
“烹饪学”主要内容包括：原料知识、原料加工、配菜、调味、火候和工艺实验等内容。
通过对“烹饪学”的教学，使学生在课堂与实验课学习中，重点学习和了解菜肴制作工艺流程理论和比较系统的在实验课中运用和掌握加工技能，烹调方法原理，验证所学的“烹调工艺理论”。
并在今后的旅游饭店管理中结合所学的“烹饪学”理论与实践的知识，培养独立工作和学会鉴别菜肴，善于分析问题和解决问题的能力。
一般学两年。
关于扬州大学旅游烹饪学院、
开设课程： 主干学科 管理学、经济学、工商管理 主要课程 旅游学概论、旅游管理学、旅游政策与法规、旅行社业务、旅行社管理、旅游地理学、旅游心理学、旅游经济学、旅行社经营与管理、旅游市场营销、、旅游会计学、酒店管理学、酒店餐饮学、旅游学概论、旅游文化学、旅游资源开发管理、景点规划与管理、旅游安全学、旅游企业人力资源管理、生态旅游、旅游客源、地区概况、旅游财务管理、旅游项目管理、旅游信息系统、等。
主要实践性教学环节 包括旅游行业调查和旅游企业业务实习，一般安排10周～12周。
就业方向 旅游与休闲管理专业毕业生可从事旅游行政管理部门、旅行社、旅游景区、旅游咨询公司、旅游电子 商务企业、旅游规划策划机构、主题公园的旅游经济管理和企业管理工作；或旅游与休闲行业的自主创业。
具体如下： 1. 旅游行政管理部门 旅游行政管理部门就业要通过考取公务员的方式，具体流程包括网上报名、现场报名、笔试面试、体检考察、名单公示等环节。
就业单位包括各省市地县旅游局及其附属企事业单位，各单位具体职位根据需要而定，可参看当年公务员招生简章。
2. 旅行社 旅行社各职能部门分为：业务部、计调部、接待部、导游部、外联部、财务部等。
业务部：负责旅行社产品的营销策划，招徕组团，地接等旅行社业务以及会议、中小型展览的组织营销业务；主要有经理、助理、文秘、组团、地接等职位。
计调部：具体操作旅行社业务，包括设计旅游线路及报价等。
接待部：接待来咨询的客人及来访的其他人员。
导游部：安排导游带团，导游人员需有导游证。
外联部：旅行社在外地的代言人，经常到其他城市宣传该旅行社等。
财务部：负责旅行社所有资金运作，工作人员需有一定的财会知识。
3. 旅游咨询公司 主要业务包括：出境旅游咨询、国内旅游咨询、旅游中介、商务考察咨询、移民及留学咨询、代订全国各地酒店、代订旅游（商务）用车、会议会展、旅游顾问、导游培训服务等。
随着及《旅游咨询师培训国家职业考试大纲、考试培训教材》通过专家的评审，旅游咨询师培训在全国试点培训与测评。
据旅游咨询师天津认证中心负责人介绍，成都首批100多名学员试用期平均工资为2385元。
旅游咨询师分助理、师级学员培训结业后参加全国统一考试，合格后颁发的，个人资料录入中国旅游咨询师网以及网。
2008年首次“旅游咨询师”全国统一考试将于6月22日进行，旅游咨询将成为最热门的新职业。
4. 企业 旅游业被认为是对因特网敏感度最强的产业之一，与金融、软件和网上书店一起被称为最适合在网上经营的四大行业，由此可见，企业发展前景看好。
企业主要业务范围包括提供旅游信息，预订酒店、机票、旅行线路及商旅实用信息查询检索等，比如，和是国内外知名的旅游电子商务企业。
5. 旅游规划策划机构 毕业生可从事旅游规划与策划，旅游规划策划机构主要包括旅游业发展规划、旅游景区规划、旅游策划等业务。
至2007年，我国共有甲级资质的旅游规划单位9家，乙级资质旅游规划单位154家，丙级资质的旅游规划单位62家，涵盖全国各省市、自治区、直辖市，除此之外，还有若干未有资质的规划策划机构。
6. 旅游营销策划企业 新兴的旅游营销策划企业，是从原旅行社的业务部的营销策划工作延展扩大成为独立的的旅游市场的营销策划企业，是旅游产业发展过程中企业从新分工产生的旅游新行业。
业务包括旅游景区、大型旅游演出、大型旅游活动、旅游线路以及旅游目的地的市场营销策划；也从事会展的组织营销业务。
他们是旅游需求市场与旅游供给市场之间的桥梁与弄潮儿，为旅游者提供旅游消费产品及其组合（实体与信息），为旅游产品及旅游目的地提供消费者群体（实体与信息）；一些旅游大型产品在市场中的火爆与旅游营销策划企业的操作不无关系，如大型实景歌舞就是一例。
作为新兴的旅游营销策划企业，业务量巨大而企业人员精干；要求员工有较高学历、了解旅游企业发展现状、了解旅游消费趋向，有较高的交际与即时应对市场变化的能力，有良好的团队精神与诚信品格。
旅游营销策划企业大都设有电子商务业务。
7. 旅游景区 毕业生可从事旅游景区的经营和管理。
国家旅游局《2005中国旅游景区发展报告》显示，截至2005年1月，我国已有各类旅游景区2万家左右，其中，A级旅游景区1401家，国家重点风景名胜区177个，国家自然保护区154个，国家森林公园565个，国家地质公园105个，工农业旅游示范点306个，列入《世界遗产名录》的自然文化遗产31个，旅游景区已经形成我国旅游业的半壁江山，这些景区遍布全国各地，任何一类旅游景区都是一条就业出路，如此众多的旅游景区为旅游与休闲管理专业就业创造了良好机会。
8. 主题公园 毕业生可从事主题公园的经营和管理。
主题公园分为乐园型、民俗型、历史型、浓缩景观型、科技型等类型。
乐园型的有欢乐谷、海洋世界、冰雪大世界等；民俗型的有民俗文化村、民族文化村等；历史型诸如杭州的宋城、无锡的唐城、三国城；广西的乐满地、世外桃源、愚自乐园等；浓缩景观型诸如深圳的世界之窗、锦绣中华等；科技型诸如恐龙馆、航宇科普中心等。
9. 旅游、休闲俱乐部 毕业生可从事诸如高尔夫俱乐部、健身俱乐部、攀岩俱乐部、沙滩浴场、沙漠滑沙俱乐部等行业的经营和管理，除此之外还有酒吧、KTV等娱乐场所的经营和管理。
除上述传统的俱乐部外一些大中城市或旅游目的地也出现了中小型的适应当前休闲消费发展的俱乐部、“屋”、“吧”等，如：陶艺俱乐部（陶吧）、蜡染吧、钓鱼俱乐部、烹饪俱乐部等。
10. 旅游度假村 旅游度假村是集娱乐、住宿、餐饮、歌舞厅、会议厅、大型停车场于一体的旅游场所，环境优美，设施齐全，是度假休闲旅游的好去处，越来越受到游客的青睐。
旅游与休闲管理专业毕业生可从事旅游度假村的经营和管理。
11. 旅游职业中学、旅游职业中专教学工作 旅游业的快速发展，对旅游基层人才需求越来越多，各地旅游职业中学、旅游职业中专或职业中专、中学的旅游班发展较快，从事旅游中职教育也是旅游本科毕业生就业不错的选择。
12. 旅游与休闲行业的自主创业 旅游相关各式各样有个性旅游纪念品商店，经济型特色化的旅游小饭店，有文化品味的酒吧与茶馆，风味餐饮、小吃业，前面谈到的陶艺陶吧、蜡染吧，教授种植花草、制作盆景的园艺吧，插花的花吧，摄影的摄吧等。
城市与旅游目的地的旅游与休闲的自主创业可说是万紫千红，从当代人的旅游与休闲消费需求中调查分析可以寻求到许多创业门道。
13. 走向乡村，参与开发乡村旅游与休闲产业 城市化的发展、新农村经济建设的加速促进了乡村旅游与休闲产业的发展，特别是大城市周边发展更为快速。
《旅游学刊》主编刘德谦教授等专家预言乡村旅游将很快占有中国旅游产业的“半壁江山”。
但是广大乡村的旅游人才极度缺乏，乡村旅游与休闲产业对旅游本科毕业学生来说是施展才华的广阔天地。
参与乡村旅游开发，经营乡村旅游饭店，进行乡村旅游营销策划，组织乡村旅游商品生产经营，或从事乡村旅游中职教育、旅游技能培训工作等，根据“因地制宜原则”选择方向；可以是创业，如：筹办乡村旅游营销策划企业，筹集资金与当地农民联合经营乡村旅游与休闲企业，租赁乡村旅游资源形式开办中小型的乡村旅游企业；也可以是就业，任聘于乡村旅游与休闲企业等。
烹饪工艺与营养，就业方向是干什么的
烹饪工艺与营养就业面向 烹饪工艺与营养专业的学生毕业后主要从事餐饮管理、厨房管理、食品烹调工作。
就业部门主要是旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。
社会餐饮业正逐步融入大旅游的格局，在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。
社会餐饮业不但需要大量人员，更需要高素质的应用与管理人才，籍以提高整个餐饮业的水平与国际接轨。
专业主干课程与主要实践环节 烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪原料加工技术、烹饪工艺、烹饪工艺美术、食品雕刻、面点工艺、冷菜工艺、西餐工艺、地方面点工艺、现代快餐、宴席设计、食疗保健学、药膳技艺、现代厨房运营与管理、饭店市场营销、餐饮市场分析、饮食成本核算、食品机械与厨房设计、中西餐烹饪技术实训、创新菜点设计、烹饪技术与饭店餐饮管理综合实习、毕业、论文等，以及各校的主要特色课程和实践环节。
山东有中西面点的专科院校有哪些 有关中西面点工艺烹饪之类的 刚高考完想学这个专业
山东旅游职业技术学院 山东商业职业技术学院 青岛酒店管理职业技术学院
