香辣小龙虾的酱料配方
制作小龙虾有2个调料，一个制作小龙虾油，一个香料粉出锅前放入的下面是麻辣小龙虾的做法，如果开店需要找专业的配方原料：小龙虾1500G青、红辣椒节80G油炸土豆条50G香芹节30G大蒜瓣60G姜50G香菜叶5G鲜汤1KG香密酱1份 豆腐乳，精盐，醪糟各5G鸡精，味精各10G猪油，色拉油各100G制作：将小龙虾刷洗干净用清水冲漂三分钟洗净污物去其头壳腮丝抽去沙肠锅内放混合油烧制七成热时下拍破的姜块大蒜爆炒出香在放入小龙虾用大火煸炒至壳红时放鲜汤烧开，放入香密酱，豆腐乳，盐，醪糟小火烧20分钟用鸡精，味精调味加入青红椒略炒无生味时出锅倒入干锅内上桌点酒精放香菜点缀即可。
香密酱制作：广合豆腐乳，郫县豆瓣各100G压熔剁碎，肉香王、辣妹子酱各50G鸡汤300G调匀即可。
此酱料可炒龙虾1.5KG转自
秘制小龙虾虾球的做法步骤图，怎么做好吃
用料 小龙虾 5斤 姜 30片 花椒 适量 香叶 适量 八角 适量 桂皮 适量 草果 一个 紫苏 适量 小米椒 40个 丁香 适量 筒子骨 一根 鲜榨菜籽油 1斤 食盐 8g秘制小龙虾虾球的做法1、小龙虾买回来先用清水冲洗干净，然后一个个把肚子刷干净。
2、去虾头和虾线3、开背。
冲洗干净，晾干水分4、热锅倒油500g，烧开下姜片，5秒后下虾尾5、虾炸熟用漏勺捞起6、准备紫苏和香料7、另起一锅，热油，倒入辣椒和香料，爆香。
8、虾球倒入锅中9、加入特制油辣子，没有用豆瓣酱代替。
10、倒入提前炖好的童子骨高汤。
煮开11、盖上锅盖小火煮十分钟。
12、拿开盖子，放8g盐调味。
13、放入紫苏，小火把汤汁收干。
14、汤汁以收干，关火，上桌。
开吃。
香香的不要太爽。
麻辣小龙虾的由来
正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）配方介绍：烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。
目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。
十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
秘制麻辣型十三香粉配方及制作：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃烧制过程：（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。
洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。
自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。
如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。
要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了． 本人拥有多年的龙虾制作经验，先免费品尝，满意后再签订合同缴费学习；品尝后若不满意，不用付品尝的钱，完全免费。
会后不用从我们这买任何调料，为您节省中间差价及物流费用，大大降低制作成本，如果不会配方，万一哪天联系不到供料方，你的生意又将为此而停步。
在我们这里学会后，想做自己可以随时开始，不用受原料限制。
介绍家乡特产麻辣小龙虾的作文500字
1. 小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2. 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
3. 花椒一小把，干辣椒切段备用。
4. 甜酱1勺。
虾店起名字
- 用料 -小龙虾2斤熟白芝麻少许油适量盐少许郫县豆瓣酱2汤勺生抽2汤勺蚝油1汤勺米酒2汤勺茴香半汤勺花椒半汤勺桂皮少许冰糖10颗干辣椒20个大葱1小节蒜10瓣姜1小块香菜1棵十三香1茶匙- 做法 -1.龙虾买回来，清水养1小时以上，用剪刀剪去细脚、拉掉沙线，用牙刷、刷洗干净。
2.修剪干净的龙虾，用清水洗净。
3.姜、蒜、大葱、香菜、桂皮、干辣椒洗净，花椒、茴香、冰糖、米酒。
4.姜切片、蒜拍松、大葱切片、香菜切段。
5.锅里加适量油烧热，倒入龙虾爆炒至变色。
(龙虾过热油更能去腥、做出来更香)。
6.捞出备用。
谁能告诉我，在餐饮项目中，忆虾缘小龙虾有什么优势吗
我觉得长沙忆虾缘的优势很多啊，这是一个全国首家以虾为主的餐饮品牌公司的扶持政策很好，成本低，收入高。
而且虾的味道非常独特，属于秘制配方，与其他的小龙虾味道截然不同，价格实惠，很容易吸引顾客来吃。
并且是非常健康的饮食，老少皆宜，四季热卖。
这是我的看法，希望对你有帮助。
