大学里食品加工技术学的什么内容
食品加工属于一般属于工学学科，我大学时就有这么一门课程，叫专业必修课。
这个和生物也可以挂点钩，比如微生物、发酵这方面就需要生物学方面的知识，还有化学业得有点，但是和我们高中时的哪些课程还是本质区别的，学这些主要是先用理论充实自己，然后需要再投入到实际研究 生产之中，单单只是说食品加工，这个范围是很广泛的，他属于食品科学专业的内容，所以说你学了出来，刚开始时什么都不能做的，还得需要有人指导，了解实际的食品加工知识，需要自己动手实践才能有所收获。
如果有决心，出来可以进入食品开发这一行业，发展前途还是很大的，毕竟，民以食为天嘛
当你在食品这方面的研究很深的时候，你可以转为搞食品生产管理之类的工作，或者直接跳出来做食品（或食品添加剂，食品原辅材料）的销售工作（这可不是一般的业务员了，因为你还具备有专业的，实际的食品研发知识，这样很多食品厂家很愿意邀请你去进行他们产品的研发，改良，然后你相应的使用一些你销售的原辅料，添加剂，香精香料的），这样你的销售业绩自然而然的就上来了，而且别人还是心甘情愿的购买你推销的那些个原辅料，添加剂，香精香料（所以搞食品开发，路子也不是一辈子都在搞研究）
我在超市生鲜部蔬菜上班3年了，个人工作总结什么写
强调食品安全与管理的重要。
没有范文。
以下供参考，主要写一下主要的工作内容，如何努力工作，取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。
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工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。
所以应该写好几点：1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事3、你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。
就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力解决了4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识5、上级喜欢主动工作的人。
你分内的事情都要有所准备，即事前准备工作以下供你参考：总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不足、经验等。
总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。
总结的基本要求1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。
2．成绩和缺点。
这是总结的主要内容。
总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。
成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清楚。
3．经验和教训。
为了便于今后工作，必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括，并形成理论知识。
总结的注意事项： 1．一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小。
这是分析、得出教训的基础。
2．条理要清楚。
语句通顺，容易理解。
3．要详略适宜。
有重要的，有次要的，写作时要突出重点。
总结中的问题要有主次、详略之分。
总结的基本格式： 1、标题 2、正文 开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。
主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。
结尾：分析问题，明确方向。
3、落款 署名与日期。
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食品安全知识宣传资料一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造
（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类
禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、如何判别伪劣食品
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。
但人们在日常购物时却难以识别。
《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。
防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。
对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题
二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。
尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。
就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。
要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。
“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。
散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
五、食品储存应注意哪些问题?应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。
六、如何清洗果蔬上的残留农药
（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。
主要用于叶类蔬菜。
一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。
然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。
方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。
一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。
此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
（6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
七、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜
有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，怎样识别呢
西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”。
这种西红柿当然不能吃。
此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。
生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果。
有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，均不要吃为好。
8.如何采购食用油,应索取哪些证件?采购食用油时，一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油，若采购散装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。
应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件。
若不按要求对食用油进行采购和索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。
八、怎样健康饮用桶装水
桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。
桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。
尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。
桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。
同时还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。
要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。
购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。
质量较好的桶（瓶）应由PC材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“黑桶”，颜色发黑、发暗、透明性差。
有部分厂家为降低成本，仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水，消费者应仔细选择鉴别。
水桶盖应鲜亮光洁，硬度较高。
另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。
当把水桶从饮水机上拔出时，水桶的内应恰好将水桶再次堵上。
合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味和异臭，没有肉眼可见物。
颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品一定不能饮用。
九、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生
（1）冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。
（2）从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。
（3）烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。
（4）由病原携带者或感染者加工食品。
（5）使用受污染的生食品或原辅料。
（6）生熟食品交叉污染。
（7）在室温条件下解冻食物。
（8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。
（9）使用了来源不安全的食物。
（10）加工制备后的食物受污染。
十、预防食源性疾病的十项建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。
4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；5、不随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
6、生吃瓜果要洗净。
瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。
人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。
会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。
吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。
十一、八种常见的饮食卫生误区如下：1 、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。
这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。
分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。
2 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。
可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。
至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。
3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。
殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。
所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。
4 、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。
因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。
抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。
5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。
因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。
6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。
这样做看似卫生细心，实则反之。
须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。
目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。
7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。
医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。
因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。
8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。
然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。
因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉为好。
宣传标语1、国以民为本，民以食为天，食以安为先2、群众利益无小事，食品安全是大事3、实施食品放心工程，促进经济社会协调发展4、关注食品安全，关爱健康人生5、建立诚信体系，保障食品安全6、加强农村食品监管，建设社会主义新农村7、提高食品安全意识，创造幸福美好生活8、以人为本，确保饮食安全9、从源头抓质量，确保食品安全10、食品安全，人人有责
散装食品和预包装食品的区别
民以食为天;，随着国家对食品安全的日益重视，食品的生产、加工必然会越来越规范，对人才、技术、管理、设备等的要求也会越来越高。
所以，对于众多的食品企业，面临的是机遇，也是挑战，而对于我们食品人，发展的前景还是看好的。
目前食品工程专业的现状与发展前景1.食品工业将成为第一大产业 从我国食品工业有关部门获悉，我国食品工业将在较长一段时间内保持快速发展势头，成为国民经济发展的一大增长点，到2020年左右，将成为我国第一大产业。
食品工业已经是我国国民经济最重要的支柱产业。
中国食品工业协会专家预测，如果到2020年，农业产值与食品工业产值之比达到1：1，我国食品工业产值就可能与农业产值一起突破3万亿元，成为全国第一大产业；如果二者之比达到1：2，食品工业产值将达到6万亿元，成为我国经济发展的超大型产业。
专家分析了我国食品工业发展的巨大潜力： 一、居民一日三餐的制成品水平将进一步提高。
老百姓的“吃”始终是最具魅力的产业，现在发达国家居民消费的食物中，工业化生产食品一般都已占70%，有的达到90%或95%，而我国居民食物中工业化生产的食品不到30%，并且大都是粮油糖盐、调味品等初加工食品，餐桌食品很少。
工业化餐桌食品发展前景极为广阔。
二、农村食品消费水平的提高是食品工业增长的强大推动力。
农村货币性消费明显提高，1980-1995年农村居民人均用于购买食品的现金支出占全部食品支出的比重由37.1%提高到46%。
目前我国农村温饱型、过渡型、小康型消费水平之间的比例约为3：5：2，随着政府扩大内需的一系列措施开始起作用，小康型消费比例会逐渐增加。
21世纪农村人口城市化进程加快，也必将对食品工业的发展产生巨大的影响。
三、食品工业和农业将在新的结合点上共同增长。
未来的食品工业不仅是农业的延伸和继续，而且对农业有着明显的引导和制约作用。
下一个世纪，十多亿人口的吃饭问题仍然十分严峻，解决这一问题除了靠农业本身发展科技、增加投入、增产食物外，依靠食品工业可实现对农业的无形增产。
这是因为，一方面采用先进的加工技术和设备可大大提高食品的出品率，另一方面食品生产可按人体营养需要，对自然食品进行重新组合搭配，更有效利用可食资源。
2.我国食品工业“十五”发展前景展望 我国食品工业“十五”计划，是我国社会主义市场经济体制初步建立和现代化建设第三步战略部署开始实施的第一个五年计划，也是进入21世纪的第一个五年计划。
它关系到我国食品工业在新世纪实现持续、稳定、健康发展，关系到农业和农村经济的持续发展，关系到全国各族人民小康水平的实现。
按照国家发展计划委员会的部署，编制出具有战略性、预测性和导向性的我国食品工业“十五”计划，对在新的历史时期指导我国食品工业实现高水平的可持续发展，进一步发挥食品工业在国民经济中的重要作用具有重大战略意义。
“十五”期间，食品工业发展重点和目标 ◆ 发展重点一是，大力发展短线基础原料和配料工业，适当压缩生产能力超过市场需求的长线产品的生产。
粮油制品、奶制品、肉类制品、调味品、食品添加剂等，要抓好产品结构的调整，实现多样化、专用化，适应食品工业加工的需要。
食糖、化学合成甜味剂等长线产品要压缩生产。
二是，积极发展进入“一日三餐”的主副食品、方便食品、快餐食品和软饮料。
三是，研制开发适应不同人群需要的强化食品、保健食品和学生营养餐。
四是，稳步发展出口创汇食品，把具有中国特色的东方食品，更多地打入国际市场，力争多创汇。
五是，运用生物工程、酶技术开发食品工业的新领域和新门类。
要重视绿色食品的生产与加工，切实搞好综合利用和深度加工，实现无公害化的清洁生产。
六是，食品机械工业要相应发展，以适应食品工业自动化、高效化、现代化发展的要求。
七是，食品包装材料及其包装工业，要向着方便化、多样化、无公害化发展，以满足食品工业发展的需要。
◆ 发展目标一是，全国食品工业总产值：“十五”期间计划平均每年递增9％～11％，2005年计划在“九五”末的基础上再翻一番。
二是，主要产品产量：2005年粮食加工2?4万吨～2?6万吨；食用植物油3000万吨；肉类加工制品7000万吨；水产品5940万吨；原盐3770万吨；食糖1000万吨；罐头380万吨；乳制品90万吨～120万吨；饮料酒3180万吨，其中啤酒2500万吨；软饮料2700万吨；食品添加剂43?5万吨。
三是，重点发展领域：（1）大豆制品及深加工。
大豆是优质蛋白质的重要来源，要在大力发展大豆生产的同时，继续实施“国家大豆行动计划”，除生产传统的豆浆、豆腐及其豆制品外，要采用新技术生产豆奶及各种大豆蛋白、低聚糖等营养保健食品。
（2）玉米淀粉及深加工。
要充分利用玉米资源，生产国内外市场需要的味精、柠檬酸、酵母及各种生化制品、食品。
（3）学生营养午餐及学生饮用奶。
（4）儿童食品。
要研制开发生产物美价廉的婴幼儿主副食品、断奶食品及其专用果菜汁饮料。
（5）肉类及水产类加工。
重点生产可直接摆上餐桌、进入“一日三餐”的制品。
（6）果蔬加工。
利用丰富的水果、蔬菜资源生产各类罐头食品和饮料。
实施的主要政策和应采取的措施 ● 以市场为导向，以食品加工为中心，适当调整农业的种植、养殖、饲养业的结构实现食品工业原料基地化、基地良种化、良种区域化。
促进农产原料生产的集约化、产业化和现代化。
要在不同地区，从当地的优势出发，分别建立起品种面粉生产加工基地、专用油脂生产加工基地、肉类生产加工基地、水产品生产加工基地、啤酒大麦生产及麦芽加工基地、优质葡萄及葡萄酒生产基地、果蔬生产及加工基地。
以食品工业生产加工为中心，带动农村经济的发展和农民收入的逐步提高。
加大行业结构、产品结构调整的力度 适当控制烟酒等嗜好品的生产，逐步降低其在食品工业中的比重。
积极发展进入“一日三餐”的方便主副食品、快餐食品、儿童食品、学生营养餐、老年人食品以及适应不同人群需要的特种营养食品，并不断提高其在食品工业中的比重。
大力支持发展食品工业出口产品的生产，合理调整出口产品结构，进一步压缩食品原料和初加工食品的出口，不断扩大深加工食品及最终产品的出口。
● 坚持“三改一加强”，合理调整企业结构 改革、改组、改造和加强管理，是新时期食品工业持续、稳定、健康发展的必要措施。
要积极稳妥地推行现代企业制度，拓展公有制的多种实现形式。
通过兼并、破产、收购、联合、股份制等多种形式，抓大放小，搞活企业。
要调动多方面的积极性，筹集资金，加速技术改造。
● 强化质量管理，继续实施名牌战略 首先要加强标准化管理，凡是投入市场的产品，都必须有产品标准；凡是在全国范围生产、销售或出口的产品，都必须制定和执行国家标准或国际标准；凡是在多地区生产、销售的产品，都必须制定和执行行业标准；没有国家或行业标准的，可暂且制订并执行企业标准。
树立名牌意识，企业要争创名牌产品；国家和地方管理部门，要制定并实施扶植名牌产品的倾斜政策，促进优质名牌产品的发展，扩大其市场覆盖面。
● 实施科教兴业和可持续发展战略 目前，各大专院校从农产品加工和市场的需要出发，兴办食品工程、发酵工程、制糖工程院系的积极性较高，要给予必要的扶持，要利用多种办学渠道。
加快食品工业专用人才培养，争取使全行业的专业技术人员所占职工总数的比例不断提高。
要充分发挥现有各级食品行业科学院所的作用，提高科研成果市场化水平，积极倡导产学研相结合的新体制，使科学实验与生产紧密结合，把科研成果尽快转化为新的生产力，使食品工业的科技进步贡献率逐步得到提高。
● 积极实施西部经济大开发战略，以此为契机，带动全国食品工业的发展 一是，明确意义。
开发大西北，是党中央、国务院在新的历史阶段作出的新的战略决策，对在21世纪我国国民经济的发展，走向强国富民之路具有特别重要的意义。
对食品工业的发展，也是一次难得的机遇。
二是，制定规划。
要在国家总体规划中，从市场、资源和发展前景出发，在调查研究的基础上，拟定食品工业开发大西北的规划。
三是，选准突破点。
当地居民的生活需要就是发展的重点，因此，发展进入人们“一日三餐”的主副食品、乳制品、饮料酒、软饮料等应优先发展。
具有地方特色的食品加工业，如肉类加工、果蔬加工、名优食品等应重点发展。
四是，面向西部邻国的市场，有针对性的发展出口产品，走西口，创外汇。
五是，走东西部携手发展之路。
利用西部地区的资源、劳力、土地、市场优势与东部地区的资金、技术、人才优势相结合，是发展西部地区食品工业的良策，东部地区企业也求得自身的发展。
目前，青岛啤酒有限公司、娃哈哈集团公司等企业已捷足先登。
西部经济大开发，将是我国食品工业新的增长点。
● 坚持对外开放，提高利用外资水平 一是，对外开放是我国的基本国策，对促进我国国民经济的发展起了重要作用，要进一步总结对外开放利用外资发展我国食品工业的经验，把利用外资工作提高到一个新水平。
二是，制定并实施食品工业利用外资的具体政策，明确提出鼓励、支持、限制的产品目录。
三是，把利用外资的重点转移发展高新技术、开发新材料、新产品和深度加工、综合利用、治理污染、开发大西北、实现可持续发展上来。
四是，把利用外资与发展民族工业紧密结合起来，提高民族食品工业的现代化水平。
● 加快食品行业配套工业的发展食品机械、食品包装、食品配料和食品添加剂工业要加快发展，从数量上、品种上、性能上满足食品工业发展的要求。
要研制开发高速、高效、安全、性能好、自动化程度高的食品包装机械和可以降解不造成污染的包装材料。
食品配料和食品添加剂要做到安全、营养、高效、复合型、多功能，为提高产品质量、增加产品品种服务。
● 调查研究加入世界贸易组织的对我国食品工业的影响，提出兴利除弊的对应措施就加入世界贸易组织而言，总体来说，有利有弊，利大于弊。
要对利弊进行全面分析，采取切实可行的措施，在世贸组织基本规则和国际惯例所允许的范围内，趋利避害，不断扩大食品工业对外经济贸易，促进我国食品工业的不断发展。
● 加强行业宏观指导，发挥各级食品工业行业协会的作用 各级政府的经济计划部门，要做好食品工业行业的规划、协调、监督、服务，定期发布生产、建设、科技、市场等方面的信息，加强市场管理和预测，为行业和企业提供指导性意见。
各级食品工业行业协会，要发挥桥梁和纽带的作用，当好政府的助手和参谋，为政府、企业实施“双向”服务，在“十五”期间，要协助政府搞好行业发展规划，参与西北大开发，搞活国有大中型企业，实施科教兴国战略，研究分析加入世贸组织后对我国食品工业的利与弊和对策，搞好行业、企业、产品结构调整。
以促进我国食品工业在新世纪开好头，起好步，为实现新世纪我国食品工业的持续、健康、协调、稳步发展打好坚实的基础。
3.中国绿色食品-绿色食品工程 我国于1990年正式以政府行为推出了绿色食品工程，并列入了《中国21世纪议程》，全国30个省、市、自治区相继组建了绿色食品管理机构，农业部在全国分区域委托成立了9个绿色食品质量检测中心，北京、天津、河北、青海等十几个省市均成立了由省长、市长担任组长的绿色食品发展指导小组。
绿色食品产业已成为21世纪我国农业和农村可持续发展的支柱产业之一。
经过多年的发展，我国绿色食品取得巨大成绩，已初步形成了绿色食品组织管理、质量管理和技术监督网络。
据不完全统计，目前全国已有3500多万亩耕地用于绿色食品开发，有6000多家企业从事绿色食品生产经营，共拥有上千个绿色食品产品， 年总产量达840多万吨，产值达402亿元，年销售额达254.6亿元，实现利润16.8亿元，出口额达7.3亿元人民币。
4. 食品工业科技发展动态探讨 我国农业发展已经进入新阶段，新的农业科技革命是农业可持续发展的根本出路。
我国 农业科技发展纲要(2001—2015)明确指出，为了集中力量、突出重点，切实推动新的农业科技 革命，“十五”期间要重点推动8个科技行动，实现农业科技新的飞跃、大的发展。
“把农产 品加工作为农村经济的增长点，推动农业增效科技行动”，是“十五”期间要推动的重点科技 行动之一。
突破一批粮油等大宗农产品加工关键技术与设备；食品加工技术的发展和应用是农 产品增效行动中的重要内容。
一、食品加工科学研究的主要任务 “十五”期间，我国农业和农村经济将进入新的发展阶段。
伴随着农产品短缺时代的结束和 供求关系的根本性变化，市场对食品加工产业发展的恶导向作用和约束将不断增强。
食品加工 面临着扩大市场、节约资源、环境友好、深度利用、精细分离、增加效益的新形势。
科研工作 的主要任务包括：1、丰富花色品种 城乡居民消费和工农业生产需求正趋于个性化、多样化、时尚化、优质化、专用化。
市场要 求产品更加丰富多彩。
以方便食品为例，不仅需要有方便面、火腿肠；也需要有方便菜肴、方 便汤料、微波食品等。
要争取多出优质名牌产品，创出民族工业的知名品牌。
2、提升品质档次 品质档次区分包括新颖性、营养性、功能性、安全性、稳定性、观赏性、规范性、国际性等 。
产品应技术含量高、附加值高、市场覆盖率高、效益高、创汇高、消耗低、污染低。
3、扩增利用方式 要特别强调综合利用。
例如大豆除生产大豆油脂、大豆蛋白质食品外、还可生产大豆异黄酮 、面包酵母、维生素、白地霉粉、凝血素等。
4、拓展应用领域 农产品包括农村出产的种植、养殖以及野生的各种动植物产品。
这些产品除了食品工业应用 之外、也是工业、农业和第三产业众多领域的生产原料，市场前景更为广阔。
5、创造更高效益 通过深度加工、精细加工、资源节约不断提高加工效益。
例如5％的大豆异黄酮300元\\\/Kg，而 提纯到90％则升值为10000元\\\/Kg。
6、更新加工技术 我国食品工业企业中“三资”企业的销售收入巳超过22％。
三资企业之所以产品质量好、档 次高、需求旺，关键是引进了先进技术、先进的管理经验，以及国际营销渠道。
因此改造传统 产业，调整产业结构离不开技术的引进、消化、吸收和创新。
7、引导消费潮流 要通过科技进步推动产品性能创新、品质创新、消费观念创新未开拓、引导、培育市场。
8、扩大产业规模 我国现有乡及乡以上食品加工企业17万多家，但平均产值规模仅1000万元左右；而国外食品 加工业高度集中，美国生猪屠宰前十家最大的公司占有全国屠宰能力的80％。
科技要促进农产 品加工业规模扩展、要解决工业化生产的技术问题。
二、“十五”期间食品加工的优先研究领域 根据我们的研究，若从市场细分、服务产业、技术特点的区别出发，建议在食品加工的以下 领域优先开展工作：1、面向大宗农产品的食品加工关键技术研究 食物供应是人类面临的主要挑战之一，世界上90％以上人口的食物依赖于15种主要栽培植物 (水稻、小麦、玉米、大豆、甘薯、马铃薯、高梁、谷子、黑麦、大麦、香蕉、蚕豆、花生、 木薯和椰子)和5种主要饲养动物(猪、牛、羊、鸡和鸭)。
到2010年，我国粮食将达到5．4—5 ．6亿吨、油料3000万吨，糖料1．2亿吨一1．5亿吨，肉类7500万吨，水产品4200万吨。
大米 、面粉、肉类、味精、方便面产量已居世界第一位；茶叶、啤酒、柠檬酸居第二位；食糖居第 三位。
发达国家工业生产和加工的食品占食品消费总量的比重大约80％，中国还不到30％，因 此，应深入研究，解决大宗农产品加工的恶关键技术问题，这方面的发展空间最大。
2、面向饮食补充剂的食品加工关键技术的研究 根据美国食品和药品合理局(FDA)的划分，食品是指：（1）人类或其他动物的食用品或饮用 品；（2）口香糖；（3）作为上述两类物品的组成部分的物质。
饮食补充剂是指除烟草外的一 种补充饮食又含有下列成分一种或多种的产品：（1）维生素；（2）矿物质；（3）草药或其 他植物；（4）氨基酸；（5）其他可以增加到膳食中的某种饮食物质；（6）上述成分的任何 浓缩物、代谢物、结构成分或其合成品。
美国饮食补充剂98年销售额就达到138亿美圆。
中国 农村蕴藏着丰富的植物资源，它们是饮食补充剂的重要原料。
多年来，我们对生物蓄积量最大 的天然动植物资源加工利用不足。
3、以农产品为原料生产天然食品添加剂的关键技术的研究 天然食品添加剂在日本通常指：以存在于自然界中的物质为原料，用干燥、粉碎、修整、沉 淀、萃取、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理、中和等手段所制得的可添加于食品的物质。
日 本1997年确认的天然食品添加剂已达489种。
天然食品添加剂市场巨大，日本近年仅天然色素 的贸易额就有200亿日圆。
美国天然色素的销售额占全部色素的78％。
我国在这一领域要加快 发展。
4、面向传统医药的农产品综合利用关键技术的研究 据统计，我国农村中蕴藏着可利用的药物有12700多种，其中来源于植物的11118种，来源于 动物的1574种。
通常药品可分为生物工程药物、化学药物和传统药物。
我国医药行业最有国际 竞争实力的是传统药物。
众所周知、药品现在巳成为最易获取超额利润的产业之一。
近年药效 显著、热销的天然药物多为古老物种植物活性物质(如紫杉醇、银杏)、海洋生物活性物质(如 海洋海绵细胞毒素、甲壳素)和动物药活性成分(蛇毒、蝎毒、水蛭素)。
若与医药行业结合、 深度开发利用农村的动植物药用资源，将大幅度提高农产品的附加值、有力促进农产品加工业 的可持续发展。
5、面向轻工、化工的农产品综合利用技术的研究 皮革、纸张、烟草、木材、橡胶等是传统的农产品加工项目。
而天然化妆品、天然农药等是 新兴的农产品加工产业、利润丰厚、前途光明，应引起足够重视。
6、面向能源、材料的农产品综合利用技术的研究 例如开展植物发酵生产酒精、植物纤维农膜、轻质墙体、新型包装材料等。
7、面向其他工业领域的农产品综合利用技术的研究 例如：石油工业中使用的植物源钻井冷却液，矿物浮选剂等。
8、食品加工业废弃物的综合利用关键技术的研究 发展农产品加工业、必须重视防治环境污染。
对于一些农业的废弃物，农产品加工业的下脚 料，可以综合利用。
如利用油脚生产铸造粘接剂、利用糖厂废弃物生产沼气、利用秸秆、稻草 、米糠、蔗渣和猪、牛、羊、鸡和鸭的粪便等发酵生产高附价值的有机肥、微量生化产品的精 密回收等。
9、食品加工关键共性技术研究 诸如食品加工单元操作技术、大型农产品加工装备研制、食品加工厂多媒体控制技术、 工厂设计及管理技术、贮藏保鲜技术、分析检测技术、产品配送技术等。
10、食品加工高新加工技术研究 生物技术、超临界流体萃取技术、超高压处理技术、膜分离技术、分子蒸馏技术、电磁 场能处理技术、离子束改性技术、超细粉碎技术以及计算机技术等。
特别是食品原料的生物改 性加工技术应用前景不可估量。
本人想在菜市场租一个摊位卖冻冷冻食品类，没有过经验，请问需要那些注意的地方
位置很重要，人流大，才有赚头，要不老火
谈租金的时候别把自己套进去，活点。
我国膳食结构的特点和存在的主要问题是什么 公共营养师
给您一篇文献。
满意就采纳哟膳食结构指膳食中各类营的数量及其在食品中所比例。
人类膳食中的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和7大类。
任何一种单一食物都不能提供人体所需的全部营养素，因此，人类的膳食必须由多种食物组成，且各种食物组成比例合适，才能达到营养平衡、促进健康的目的。
中国有着几千年的悠久历史，膳食结构从古至今也发生了巨大的变化［3］。
由于膳食结构与农产品加工业之间存在密切联系，因此本文就我国农产品加工业在面对国民膳食结构逐步“西化”，提出相应的对策建议。
1 中国传统膳食结构“五谷为养，五菜为充，五果为助，五畜为益”是我国传统饮食文化的基础，也是传统膳食结构的真实反映。
中国传统饮食主要以谷类食品为主，多食蔬菜，兼食水果，以动物性食品作为补充。
中国传统膳食结构的主要特点有以下几个方面。
1.1 谷物的摄入 中华传统膳食重视水稻、小麦、高粱、豆类、玉米等谷物的摄入。
谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及，也可提供一定的矿物质，对维持机体健康具有重要作用。
除了单一品种食物外，还开发了八宝粥、八宝饭和腊八粥等食物，这些食物具有全面的营养和健康功效。
同时，主食的烹饪方式以蒸、煮、炖等低温方式为主，完全区别于西方的烧烤为主的高温烹饪方式，最大限度保留了食物的营养价值，保证了食品安全。
1.2 果蔬的摄入果蔬在中具有十分重要的位置，食用历史悠久。
中国在7000年前种植谷类的同时，对其它植物也进行了选择和驯化。
，将植物分为可食的菜，可医病的草药，以及不可食的草。
在古代的庭桌筵宴中，普通蔬菜是不可缺少的。
在等众多书籍中，均对蔬菜的保健功能做了生动的描述。
传统膳食中摄入水果的种类同样非常丰富，如传统的苹果、梨、桃、桔子和荔枝等。
果蔬中富含各类有益健康的化学物质，如胡萝卜素、、柠檬苦素、大蒜素等。
果蔬的摄入，特别是新鲜果蔬的摄入具有控制体重、降低心血管疾病风险和抑制癌症等功效。
果蔬中还含有大量的素，可刺激肠道蠕动，具有通便、预防肠癌等功能［5］。
1.3 动物性食品的摄入由于中国古代畜牧业尚不发达，动物性食品大部分来源于外出狩猎捕获的动物，在淡水和海水中捕捞的鱼类。
由于狩猎和捕捞的数量有限，导致动物性食品的摄入量有限。
当时可食用的动物与现在以谷物饲养的动物不同，体内脂肪含量及不含量相对较低，摄入之后不会增大机体患肥胖、糖尿病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的风险。
1.4 豆制品和乳制品的摄入中国古代已经开发了多种大豆食品，如豆腐和豆浆等。
由于大豆种植面积较广，产量较高，因此豆制品的价格可以被群众所接受，豆制品的摄入量相对较高。
相反，由于畜牧业不发达，牛奶等乳制品来源极少，导致其在膳食结构中所占比例较低。
乳制品和豆制品可以为机体提供优质蛋白质，供给机体新陈代谢的原料；提供丰富钙质，预防的发生；提供各类维生素及异黄酮等活性成分，增强机体免疫力，预防癌症的发生。
2 中国膳食结构的变迁及存在的问题近年来，中国居民膳食结构发生了很大的变化。
我国分别于1959年、1982年、1992年和2002年进行了4次全国居民营养健康调查。
2005年7月，我国首次发布《中国居民营养膳食与营养状况变迁》系列报告。
报告显示，我国居民的膳食结构发生了明显改变，主要表现在以下方面。
2.1 动物性食品及油脂摄入大幅升高从1961年至2000年，世界人群人均动物食品摄入量增加了约两倍，而我国人均摄入量增加了十倍。
1992年，膳食蛋白质提供的能量占总能量的15.2%；到2002年，该比例上升至19.2％。
人均油脂日摄入量由1992年的37g上升至2002年的44g，脂肪提供的能量占膳食总能量的比例达到35％，超过推荐的30％的上线。
中国目前约有两亿人超重，600万人肥胖。
公共卫生专家认为，膳食结构的“西化”是造成中国居民发病率逐渐升高的首要原因［3］。
2.2 果蔬摄入有所降低城市居民人均水果日摄入量由1992年的80多g下降至2002年的不足70g，蔬菜人均日摄入量由319.3g下降至251.9g。
果蔬摄入量已大大低于《膳食结构金字塔》的推荐量，即水果摄入量100～200g，蔬菜400～500g。
2.3 谷物食品摄入有所降低谷物食品的人均日摄入量由1992年的593.8g下降至2002年的471.5g，下降趋势明显。
2.4 豆类和奶类摄入不足豆制品和奶制品的人均日摄入量均呈上升趋势，分别由8.1g和14.9g升至11.8g和26.3g，但与营养学会推荐标准36g和45g之间尚有一定差距。
豆制品和奶制品的摄入有限，可能会加大国民患骨质疏松的风险。
2.5 食盐和糖摄入减少，但仍偏高氯化钠是食品中常用的风味增强剂，但过量摄入对机体具有诸多危害，如导致高血压和骨质疏松等。
近年来，城市居民的食盐摄入量呈下降趋势，2000年的人均日摄入量约为10.9g，农村居民的食盐摄入量约为13～16g。
两者均高于膳食推荐标准6g。
受风俗习惯的影响，南方人群膳食中喜欢加糖，导致糖的摄入量偏高，进而加大患肥胖和糖尿病等慢性疾病的风险。
3 改善我国膳食结构的对策建议20世纪以来，随着抗生素的发现、疫苗的研制和免疫工作、医疗水平的提高，使世界大多数国家的疾病谱和死因谱发生很大的变化。
影响人类健康的主要疾病已由过去的传染病转变为慢性非传染性疾病。
除了老龄化因素外，膳食结构的变迁是导致这种转变的主要因素。
膳食结构与农产品加工业之间存在密切联系。
农产品加工业的布局受消费者需求的影响，即受膳食结构的响；相反，我们也可通过调整农产品加工业结构，对消费者的膳食结构加以引导［4］。
3.1 改善动物性食品结构目前，中国人群膳食中动物性食品的摄入量大幅增加，导致动物性脂肪的摄入增加。
动物性脂肪中饱和脂肪酸的含量较高，加大了中国人群患肥胖、Ⅱ型糖尿病和动脉粥样硬化等疾病的风险。
因此，我们可以通过降低动物食品的脂肪含量，减轻其对机体健康的影响。
目前市场上已经有脱脂大黄鱼、脱脂牛奶等低脂产品的出现，深受消费者的欢迎。
而摄入量较大的红肉畜产品，如猪肉、牛肉和羊肉等，极少以脱脂的形式出现。
而造成当今社会各类慢性代谢综合症发生的主要原因之一就是红肉摄入过多。
因此，今后可大力开展脱脂畜产品的研究，以降低含饱和脂肪酸动物脂肪的摄入，预防各类代谢综合症，保证居民优质蛋白的摄入。
3.2 提高果蔬加工水平目前，我国居民果蔬摄入量明显低于膳食结构金字塔的推荐标准。
导致该现象的原因可能有以下几个方面：一是我国居民生活水平大幅提高，而居民对健康饮食概念了解较少，导致动物性食品摄入过多，而果蔬摄入减少；二是我国果蔬储存保鲜技术水平较低，相当一部分果蔬在收获、运输、加工和销售过程中腐烂变质造成浪费，而最终到达消费者手中的果蔬只占总产量的80％左右；三是我国果蔬加工水平不高，且前我国蔬菜的加工率只有5％，水果加工率只有17％。
针对上述原因，农产品加工业可采取以下对应策略：一是加大果蔬储藏与保鲜的研究，减少果蔬生产过程中的浪费，提高其利用率；二是提高果蔬加工率，进而加大果蔬产品的供应量；三是提高果蔬加工水平。
通过以上三种措施，为消费者提供种类丰富、多档次、数量充足的果蔬产品，提高居民果蔬的摄入量，充分发挥果蔬的健康功效。
3.3 研究开发功能性食品据国际生命科学学院对功能性食品的最新定义，将其定义为：已被证实具有令人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品。
功能性食品具有调节身体防御功能、调节生理节律以及预防疾病和促进康复等健康功效。
功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分。
富含这些成分的物质则称为功能性食品基料或生理活性物质，即功能因子，主要包括活性多糖、功能性油脂、维生素、自由基清除剂和多肽等。
目前功能性食品在世界范围内引起广泛关注，且有很多成功的范例。
如通过酶促水解，可以将普通的食用油改造成为具有保健功能的1，3-甘油二酯，其摄入具有减肥、降血脂和预防动脉粥样硬化等健康功效。
因此，可以通过功能性食品的研究与开发，改善居民膳食结构，促进居民身体健康。
3.4 研究开发药食同源食品药食两用植物经过数百年、甚至数千年的食用证实对人体有益无害，适合普通人群长期食用。
目前，国家卫生部已经公布了三批既是药品又是食品的品种名录，第四批又公布了作为普通食品管理的14种新资源食品名录。
我国传统医药学中早有“药食同源，药食同功”的理论。
利用药食植物制备的食品，又叫做药食两用食品，这种食品既有食物的功能，又兼具药品的功效。
虽然我国药食两用植物应用有悠久的历史，但迄今产业化发展还很落后，有很大的盲目性，缺乏组织和引导。
目前应用最多的药食两用食品主要有桔梗、紫苏和牛蒡等。
药食同源产品的出现与发展，已经引起了国内医药企业和食品企业的关注，并成为消费者需求的新增长点。
大力开发药食同源产品，可以充分发挥中药中健康成分的保健功效，改善人民生活水平。
4 结论人体的健康，依赖一个搭配合理、营养全面的膳食结构。
而随着经济的发展，人民生活水平的提高，中国人群膳食结构逐渐与健康的膳食结构相偏离。
膳食结构与农产品加工业之间存在密切联系。
因此，我们可以通过调整农产品加工业的布局，改善农产品储存和加工水平，积极调整思路，以应对国民膳食结果的改变，使之向着健康的膳食结构发展，改善国民体质，提高国民健康水平。
农产品加工与质量检测这个专业近几年就业前景如何
专业简介 农产品加工与质量检测专业培养掌握农产品生产加工、检测分析、品质管理以及质量管理体系与产品营销的知识，具有对农产品生产、加工和贮运过程进行质量检测、品质控制以及质量管理体系应用的能力与素质，熟悉相关标准与法规的高素质技术技能人才。
“特色与优势本专业为省级示范建设专业、省级特色专业，专业教学团队共有教师16人，其中副高以上职称11人，研究生学历14人（其中博士5人）。
毕业生单位主要分布在浙江发达地区，如中国农业科学院、浙江香飘飘食品有限公司、中美华东制药有限公司、杭州普可检测技术有限公司、杭州味全生物技术有限公司等。
“就业方向在农产品生产加工企业、安全管理机构、检测机构等企事业单位从事分析检测、品质控制、工艺实施以及管理等相关工作。
在专业技术职务方面，经过行业经验积累，可评定助理工程师、工程师、高级工程师等职称，也可获得质量体系外审员资格。
另外，专业倡导学生利用专业知识，进行自主创业。
