做餐饮业的服务员应该注意什么
个人总结是：餐饮业做服务员很锻炼个人，各个方面都有吧，从个人的文明礼貌修养，推销技巧，耐心等等，很多人问，怎样的才算是优秀的餐饮服务员，应该从哪方面做起
摆正自己的位置，建立自信心，微笑，工作中灵活，眼观八路，耳听十六方，客人喜欢你，这样你就算是一个优秀的服务员
对连锁餐饮行业的感想
餐饮服务营销论文关键词：餐饮业 服务营销 发展趋势 个性化服务餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。
餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。
所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。
而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。
对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。
随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。
消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。
从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。
不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升看因而，新时期的餐饮业，极应加强其逗服务营销地的核心理念。
因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。
此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。
可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。
餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：一、走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。
我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。
事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。
二、更加强调营销环境的情调、氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。
在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。
要求进食的环境逗场景化地、逗情绪化地，从而能更好的满足他们的感性需求。
因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。
或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。
有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。
有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。
从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。
餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。
比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。
营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。
因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。
三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。
许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。
例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’ 等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。
近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。
药膳餐厅也越开越多。
富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。
因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。
据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。
在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。
四、重视个性化、特色化、形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。
如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。
从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。
五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓逗煽情地的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。
许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。
或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。
在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。
外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。
我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四逗重视个性化、特色化、形象化的服务地。
餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。
只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。
在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到： 一、强化全员强烈的服务意识。
酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。
要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。
二、 加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。
潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。
要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。
餐饮业企业文化包括哪些内容
企业文化包括哪些基本内容 企业文化通常是由企业的理念文化、企业的制度文化、企业的行为文化、企业的物质文化等四个层次构成的。
一、企业的理念文化 企业的理念文化是用以指导企业开展生产经营活动的群体意识和价值观念。
1．企业价值观企业价值观是指企业及其员工的价值取向，简言之，即对事物的判断标准。
因为有了这一判断标准，所以，员工者知道什么是重要的，什么是可有可无的，什么是该做的，什么是不该做的，什么是可贵的，什么是可以抛弃的。
2．企业的经营哲学 企业经营哲学就业的指导思想，体现出企业的历史使命感和社会责任感。
企业的经营哲学是长期形成的；企业的经营哲学是全体员工共同接受的思想；企业的经营哲学反映出企业的领导者的信念、抱负以及工作重点；企业的经营哲学是地企业成功经验的高度总结；企业的经营哲学是企业一切活动所刻意追求的目标。
必须注意，对任何一个企业来说，有效的经营哲学的重要性远远超过技术、资源、组织结构等要素。
3．企业精神 企业精神是指企业所拥有的一种积极向上的意识和信念。
企业精神是一种个性化非常强的文化特征。
每个成功企业都有自己独特的企业精神。
尽管如此， 在大凡成功的企业都有相似的企业精神。
这些精神大致包括爱国精神、创新精神、竞争精神、服务精神、团结精神、民主精神等内容。
正确的经营理念，可以激发全体员工崇高的使命感和奋力工作的干劲。
因此无论从哪个方说经营理念都非常重要。
对于企业来说，
餐饮企业文化
餐饮业是最容易成功的行业。
美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。
国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。
与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。
2006年，特色小餐饮、个性化餐馆、休闲餐饮（包括小规模西餐厅）等生意模式，发展机会极大。
今后较长时期，中式快餐、连锁餐饮、特色餐饮等，将一直是掘金热门
中国餐饮，一个充满诱惑同时竞争激烈的行业
现状与趋势 2005年中国餐饮业全年零售额8886.8亿元，同比增长17.7%，连续15年实现两位数高速增长，比上年净增1336亿元，高出中国社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率约为17.4%。
专家预计，2006年中国餐饮业年销售规模可望突破10000亿元大关。
商务部预测，2010年则将再次翻番达到20000亿元。
可见“以食为天”的泱泱大国，吃的市场是多么令人“欢欣鼓舞”
然而餐饮业中不断竞争、演变、整合等生死起落、甘苦辛酸，也难为业外人士所知，所以欲进军此领域的投资或创业者应当把握一些十分重要的信息。
目前中国餐饮业格局是百花齐放、百舸争流，并正出现或将出现以下发展趋势： 一、餐饮超市开始在一些大都市涌现 餐饮超市以全天候的客源市场、多功能的经营布局、全品位的周期循环，汇集地方风味、外国风味、乡土风味于一体，实施“明厨、明炉、明档、明价”的全透明经营模式。
在餐饮超市里，顾客能对自己所点菜肴的规格、分量、定价、加工、烹调、销售等一条龙服务均一目了然。
顾客自称斤两、自定口味、因人而异。
餐饮超市不设最低消费，价格面向大众，实行超市价格，且能集中其他行业，促成顾客的餐饮、购物、旅游、休闲、娱乐等消费活动相互牵连、相互渗透，逐步形成规模经营，获得巨大的效益。
二、地理位置将更趋重要 饭店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点。
”今天的现代餐饮企业更应如此，且选址时应考虑的因素更加复杂多样，如当地经济、区域规划、文化环境、消费时尚、竞争状况、经济成本、地点特征、地点面积、旅游资源、交通流量、社区服务等诸多因素。
目前已有以下趋势： 1.餐饮场所的地点并不一定必须位于城市中心、经济中心、旅游中心或文化中心等，但一定要设在交通便捷之处，且必须具备广阔的停车空间，最好又有代客泊车、免费代客洗车等服务； 2.连锁餐饮企业在市场开拓选址时，多采取由中心区域向周边辐射的选址策略，以加强各店间的沟通协调，提高总体经营管理水平。
三、高、中、低档餐饮正全面发展 谁赢得了中国大众，谁就赢得了中国市场。
中国餐饮企业在获得最大经济效益的同时，还扮演着向大众传播餐饮文化的角色，使人们了解美食、钟情美食、享受美食，所以从现实和长远的观念来看，大众化餐饮永远是中国消费市场的主旋律。
目前中低档餐饮场所，已占据了较大比例的中国餐饮市场份额。
但同时，高档饭店的餐饮经营在中国各地发挥着领导美食潮流、影响餐饮行业时尚的巨大作用。
高档餐饮企业设备设施先进，技术力量雄厚，信息来源广泛，形象设计完美，这些优势能够抓住当地的社会名流、专家学者、高档商务客人等为主的高端客源市场，并在当地政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
四、快餐业将迅速发展 目前中国专业化的大快餐企业逾300家，不同形式连锁经营的快餐加盟企业超过860家，总体呈现海内外、高中低、传统与现代等并存，相互竞争又相互补充、共谋发展的市场格局。
据统计，快餐业营业收入约占全国食品营业额的1\\\/3。
洋快餐已在中国市场取得了很大成功，目前中式快餐还处于向洋快餐学习经营管理、文化营造和产品质量监控等的学习成长阶段。
五、经营方式正日趋多样 除传统的独立经营外，中国餐饮近年大量出现连锁经营、租赁经营或特许经营等多种经营模式。
六、科技含量将越来越高 越来越多的高素质人群正进入中国餐饮业，成为投资人或职业经理。
他们使传统的餐饮行业正逐步融入现代科技，以实现管理、物流、营销等方面的现代化变革。
甚至国内已有餐饮人士开始畅想未来高科技餐厅的规划：顾客到达餐厅后，只要轻轻按动计算机键盘，计算机屏幕上就会出现正在供应的菜肴和酒水的品种、风味、特色、规格、价格、营养分析等具体信息。
顾客选定具体品种后，可通过自动收款机交款；顾客交款后，计算机就立刻指示厨房配套。
另外，顾客还可在家中上网，及时了解全球连锁餐馆的美食信息，实现准确时间、准确品种、具体服务的提前网上预定，或在家中享受连锁餐馆精美如意的送餐服务甚至宴席大餐。
行业分类 国内餐饮业大致可分为旅游饭店业、餐厅业、自助餐与快餐业、冷饮业、摊贩或餐车业等五大类。
一、旅游饭店业 国内旅游饭店又分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅格调、精美餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地客源，兼具当地美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥引导当地餐饮潮流的角色。
二、餐厅业 餐厅指外食者正式用餐的场所，可分为中餐厅、西餐厅两种。
1.中餐厅 中国幅员辽阔，塑造了多样的中餐文化与烹饪方法，有所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”等口味，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系及其他种种地方菜。
所以各地中餐厅既有自己独特的中餐大菜，又有当地风味小吃。
2.西餐厅 西餐厅装潢西化，供应欧美餐饮，以西式服务为主。
为方便大量不谙西餐的消费者，中国市场的大部分西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其供应顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在中国市场的许多西餐厅已非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质已大于正餐的性质。
三、自助餐和快餐业 1.自助餐 自助餐以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作或上学的人食用。
目前自助餐经营模式除广泛用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受，已成为世界流行的一种方式。
自助餐模式的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的基督教女青年会。
1893年汤姆逊在芝加哥购买了一家餐厅，成功引进这种服务观念，由顾客到餐台自选喜爱的食物，成为全球第一家商业自助式餐厅。
至1926年汤姆逊在美国中西部及南部已拥有126家这种自助餐厅。
其成功关键，在于将人力成本降至销售额的15%，比其他方式的餐饮企业20%-30%的人力成本低很多。
自助餐后又发展为两种形式，一种是客人根据所取食物付账，另一种是客人一次付费任取任吃。
在人工费用日趋昂贵的现代社会，自助餐饮服务方式成为了一种潮流。
自助餐上世纪80年代开始进入中国，对中国餐饮业的经营方式带来了极大震撼。
消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店，也不用受套餐组合的约束，因此这种餐饮方式目前已广受消费者喜爱，尤其近两三年更成为各大饭店的主要餐饮业务。
2.快餐业 快餐业又称盒饭业，在日本、中国台湾地区等称为便当业，可以说是以米食为主的亚洲民族的一大餐饮特色。
随着城市生活与工作节奏的加快，中午吃自带饭盒餐的情况已日渐稀少，使城市中的快餐行业迅速发展。
四、冷饮业 炎热夏天，最吸引人的莫过于清凉的冰品冷饮了，冷饮业的市场需求因此一直屹立不倒。
冷饮业的销售形式，有传统的冰店供应各式各样的冷饮，也有近年来风行的自动冷饮售货机，甚至还有从国外引进品牌的冰淇淋专卖店、酸乳酪专卖店、冷饮咖啡店等，提供较卫生、较昂贵的冷饮。
冷饮业最大的经营难题是卫生条件。
如果冷藏设备不够，食物原料置于室温下很容易细菌滋生；若以手处理冰块等，也易造成食物污染。
目前的各类新式冷饮店，一改传统冷饮店的弊病，以高雅装潢、精美品种及连锁经营方式，呈现出崭新的经营风貌。
五、摊贩业或餐车业 餐饮摊贩业在欧美称餐车业。
世界各地的餐饮摊贩业都面临着一些问题，如难以合法化、卫生状况堪忧、设施简陋、食品质量难保证等。
然而餐饮摊贩已成为了中国饮食文化的一部分。
要了解中国各地饮食文化的特点，必先品尝当地街头摊贩小吃的美味。
而餐饮摊贩从业者无孔不入，只要有人潮聚集处，如集市、儿童乐园、运动场等，就会有餐饮摊贩出现。
餐饮摊贩业者或快餐车业者，在这些人潮聚集处，提供简便快速的食物，充分利用极小空间、最少人力和物力来创造最大的利润，其丰富种类、合理价格、消费方便等特性，使消费者趋之若鹜。
餐饮摊贩业具有传统饮食文化的特色，且方便大众，因此不能完全否定其存在价值。
行业基本特征 中国餐饮业，具有如下基本特征： 1.地区性 餐饮业营业的地理位置、场地大小、交通便利性、停车场容量等都会直接影响客源，而餐厅不能随时移动，因此受地理环境、当地风俗习惯的影响很大。
因此在经营餐饮业时，首先要结合经营定位选择适当的经营地点。
2.公共性 餐饮业既满足人们的餐饮需求，经营地又是社会公共场所，因此业者必须要考虑公众的便利性和各种安全因素。
3.综合性 现代餐饮企业已不仅为顾客提供店内用餐，还开始提供越来越广泛的相关产品或服务，如外卖与外送服务、书报杂志阅读、会议服务、娱乐服务等。
这些功能大大扩展了餐饮业服务的范围。
4.需求差异 一方面，每位进店顾客的期望不尽相同；另一方面，每位服务人员所提供的服务内容，无法像制造业的产品那样完全标准化，因此在餐饮业始终存在着供需方面的这种矛盾差异，需要从业者以特别的策略来克服。
5.即时性 餐饮业提供服务与顾客进行消费是同时进行的，当服务完成、时间过去，所提供的服务就无法保存了，留下的只是顾客对这次整体服务的满足程度和下次是否再来光临的意愿。
6.不可触知 顾客每次进入餐厅到离开餐厅前，很难确定此次餐厅的服务品质是否很好，无法像购买电视、电冰箱等工业产品那样可先检测清楚后再掏钱购买。
因此业者要想办法克服这种不可触知性，要使自己的餐饮服务在顾客心里有可触知的感觉和良好的形象，并努力维持服务品质的一致性。
7.不可储存 工业产品可储存，而餐饮产品却难以预先储备，因此形成忙时极忙、闲时极闲的特殊现象。
因此餐饮业者需要依据自己的营销战略来制定淡旺季策略，并有效控制人力，以免资源浪费。
8.难标准化 工业产品可标准化生产，但餐饮服务要标准化却很困难，其中人的差异性是一大原因。
因此业者对许多标准作业流程都必须对员工不断培训与激励，才能确保较为一致的服务品质。
9.工作时间漫长 为适应市场需求，餐饮业营业时间通常都较长，往往需要实行轮班、轮休制，而有些餐饮业者甚至全年无假。
10.人员密集 餐饮业讲究的是“人的服务”，许多服务都无法用机器来取代的，尤其是高级餐饮业更是讲究服务的细节，因此餐饮业往往需雇佣大量的人力来完成经营服务工作。
11.变化大 餐饮业每天服务对象不同，每天会发生的事千变万化，常常出人意料，因此从业者必须有较强的应变能力和对社会发展趋势较高的敏感性，才能应付各式各样的客人或突发事件。
行业当前特性 一、行业周期分析 餐饮行业也分为进入期、成长期、成熟期、衰退期。
前中国餐饮业正处于成长期。
首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提；其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。
然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。
目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在痛苦的结构调整中实现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。
二、行业集中度分析 目前中国餐饮业是一个集中度很低的行业，这是由餐饮业本身性质决定的，同时也与中国正处于餐饮业大发展时期有关。
如2004年中国餐饮业百强企业的营业额虽比上年增长27.06%，达到惊人的536.86亿元，但仍仅占全国餐饮业零售额的7.2%。
今后随着连锁经营、特许经营的发展，餐饮业集中度有望逐步提高。
但较长时期内，由于中国餐饮业本身是一个竞争特别充分的行业，大量新资本仍会不断进入，所以仍将保持一种百花齐放的状态。
三、行业壁垒分析 1.资金门槛低。
餐饮业属于劳动密集性行业，资金投入低，这也是社会闲散资金和私人资本大量进入餐饮业的原因。
2.技术壁垒低。
餐饮业中常用的技术都没有任何独有与专有性，可以轻易从市场上得到，因此行业技术壁垒低。
3.品牌与网络壁垒低。
中国餐饮市场极其广阔，而国内餐饮企业中还没有如麦当劳、肯德基这种无人不晓的品牌，即使在一个城市也还没有绝对强大的知名企业。
销售网络是餐饮业竞争的重要手段，而当前国内餐饮业的连锁程度总体都不算高，国内餐饮企业的连锁化、集团化、品牌化还有很长的路要走。
因此，目前投资者进入餐饮行业的品牌与网络壁垒也很低。
今后随着产业集中度提高，中国餐饮市场必将出现一批品牌知名度很高的企业，他们的扩张将对市场上其他餐饮企业将构成越来越高的结构性壁垒或竞争性壁垒。
4．存在一定的行为性壁垒 新餐饮企业面对的行为性壁垒，主要指价格战。
由于餐饮业的地域特性和扎堆效应，先进入企业往往对后进入者采取价格攻击，利用各种优惠手段维持自己的优势和客源。
可见，价格壁垒是新进入的餐饮业投资者需要面对的问题。
5．文化性壁垒高 中国地域广阔，形成了多种多样的富有民族特色和地方特色的风俗文化及生活习惯，因此跨入国内不同地区扩张或投资的餐饮业者，将面临文化壁垒的各种影响。
中国餐饮文化性市场壁垒的另一种情况，是随着国际经济一体化进程的加剧和中国改革开放的纵深发展，有越来越多的国外投资者进入中国餐饮市场，同时越来越多的国内餐饮集团开始跨国经营。
文化性市场壁垒对餐饮企业或投资者的制约将是全方位的。
因此对于餐饮企业或投资者来说，跨文化沟通与管理，将是其知识体系中不能缺少的一个模块。
投资收益与风险 一、成本与收益 由于餐饮业档次区别明显，因此启动资金多少没有定论，小资金也可进入。
如果以平均值为基准，餐饮业的成本结构大致如下： 餐饮业平均成本结构表 成本项目 占营业额的百分比 材料费 35% 人事费 20% 房屋租金 10% 水电燃料费 4% 消耗品 4% 税金 5% 杂费 5% 设备装潢的折旧 5% 资本利息 4% （以上数据仅供参考） 以上成本合计为92%。
若为连锁店，则还应加上加盟权利金成本。
据上可知，餐饮业的投资收益为：平均毛利率是65%（若视营业额为100%，减去直接成本即材料费35%）；平均净利率为12%（投资者完全自有资金启动，营业额减去不含资本利息在内的所有成本），或为8%（投资者完全付息借资启动，营业额减去所有成本92%）。
二、餐饮业经营风险 机会与风险是一对孪生姐妹。
餐饮企业在赢得某一经营机会、实现企业经营目标的过程中，如不能预见和处理好以下风险，将遭受损失。
1．有形风险 有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。
有形风险又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。
这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。
如果企业内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施，就可以防止或减少这种有形风险的损失。
2．无形风险 无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度的风险。
无形风险也称“软风险”，如由于服务质量低劣造成企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、企业对风险熟视无睹而造成的损失等。
企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。
特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。
3．时间性风险 是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。
造成时间性风险的原因是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。
要防止餐饮业的时间性风险，必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对企业实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证企业经营正常运行。
4．空间性风险 是指在餐饮企业实现经营目标的过程中，由于空间因素的影响而引起的风险。
产生空间性风险的原因也是多方面的，如企业所处的地点与周围环境因素、各地市场的供求关系变化、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。
餐饮企业防止空间性风险，实际上开店选址时就已开始，要十分精心谨慎地根据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。
而在选好恰当地址开店营业后，空间性风险依然存在，投资者应随时注意与自己相关的城市规划变化、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量变化等，以提前作好对空间性风险的应变准备。
