求一份烹饪比赛心得体会
星期四的下午第二节课，是五年级厨艺比赛。
我和两个同学一起代表我们班参赛。
为了更好地完成老师交给的任务，我们在上周末，就在一个同学家试做菜，一开始笨手笨脚的，类似于“呀
炒糊了”“啊
油放太多了”的话不停地从厨房里传出。
比赛开始，我们精神抖擞地围上围裙，戴上厨师帽，可我的“马尾辫”却和厨师帽不配合，我把帽子一戴上，“马尾辫”就把它给顶了起来，好不容易才戴好，我们就开始做菜了。
我们做的菜叫做“八仙过海”。
我先把豆腐切成一小块一小块的，另外两个人做好其他准备工作。
先炸豆腐，我将一个个酷似元宝的豆腐放入滚烫的油中，它们就立刻跳开了花儿。
慢慢地，它们变成了金黄色，我将它们捞上来，继续做其它配菜。
另一个同学将百合、青瓜等蔬菜放入锅中炒熟，然后放入调味料，不一会儿，这道菜就做好了。
香气钻进我的鼻孔，菜漂亮极了
我小心翼翼地把一朵花摆在菜盘边上，大功告成。
一个个闪亮的“元宝”镶嵌在这“宝石山”上，辣椒红得如火一般，毫不比红宝石逊色，而青瓜则绿得晶莹剔透。
我迫不及待地尝了一点点，味道非常不错。
我们的这道菜真称得上是“色、香、味”俱全。
当评委们品尝了我们的“八仙过海”后，相互小声商量了一下，说：“这次五年级厨艺比赛的冠军是……”同学们都屏住呼吸，就连一根针掉在地上都能听得到。
“五〈3〉班
”“耶
”我们都欢呼起来，我们赢了
通过这次厨艺大赛，我从中懂得，要想学好厨艺，平时就要多锻炼。
这样不但能帮助妈妈减轻家务，还能锻炼自己独立生活的能力。
求西式烹饪的心得体会 800字。
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中等、高等职业学校开设西式烹饪课程已十余年历史。
随着酒店业和社会餐饮业的发展，用人单位对西餐人才的需求增加。
从目前的情况来看，中高职学校开设西式烹饪课程有增加的趋势，已开设此专业的学校也面临一个提高教学质量的过程。
相对于中式烹饪课程，西式烹饪课程有不少的难点，例如设备的问题、原料的问题、教材的问题、烹饪教师本身的水平问题、原料费用的问题等等，许多学校为这些问题所困扰。
本人曾在西餐店工作过 15年，其后在上海旅游高等专科学校执教此课程也有15年，在西式烹饪教学上的心得体会，记录于此以供同行们参考。
让学生理解西餐让学生全面、系统地了解和理解西餐，这一点至关重要。
在学校有限的课时中，理论教育的课时更是有限（一般占总课时的1／3）。
在这有限的时间里，要让学生初步理解西餐是怎么回事，为什么要这样做，为什么要这样配，为什么要这样吃，讲授的内容就要有所选择。
我所选择的重点是：西餐概况、西方各国烹饪流派、就餐形式、上菜顺序、特殊原料的使用、烹调方法及其要领等等。
理论教学的目的是为了让学生理解，启发他们的悟性，在他们走上工作岗位后，对自己所处的岗位和所做的工作能很快的适应。
如果单纯教学生做菜，哪怕他毕业后能做50个菜，但对西餐不甚理解，适应性就大打折扣。
毕竟，西餐对于大多数学生来说还是陌生的。
先示范操作后学习理论这里所说的烹调理论，主要是指烹调原理、烹调方法的种类和要领，这部分内容放在教师示范、学生操作后效果更好。
烹调理论是理性的总结，学生在没有感性认识的时候给他们讲怎么烤、怎么煎，手法和要领是什么，等于是对牛弹琴，有些同学从来没有见过西菜怎么做。
实践后我再让学生找到那一章，看一看理论是怎么说的，学生一下就记住了，兴趣也浓厚起来。
学生上示范课须动嘴动手每次上示范课之前，我要检查学生是否带了笔记。
我对学生的要求是：又动嘴又动手。
所谓动嘴，就是除了品尝教师做的示范菜、点外，还要多多提问。
所谓动手，就是勤记笔记。
教师做菜的全过程，其中包括了很多的技术环节和细节，光看不记，等到学生自己动手操作的时候，往往是错了程序、乱了手脚。
操作之前，我要求学生先把笔记看熟。
手把手辅导学生操作每次上学生操练课，我感觉比自己上示范课要累得多。
我不采取有些教师上操练课的方法，即只是等学生做好菜后进行一下评点，我要挨个辅导、讲解，甚至手把手。
学生操作时教师必须当场指导。
学生在实验室的操作时间是有限的，应让学生在较短的时间里掌握更多更好的技术，上课才算有质量。
没有条件创造条件我曾受邀在一些条件较差的兄弟院校执教，有些学校没有西式炉灶，只有中式炮台炉灶。
炮台炉灶上是不能放西式平底锅的。
我设计了用铁条焊成一个架子，放在炮台炉灶上，这样就能用平底锅做菜了。
另在教学中由于经费的问题，一些名菜名点由于价格昂贵而没有条件购买，我就试着用代用品。
如名菜奶汁小牛肉，小牛肉价格昂贵，且不宜购买，我试着用猪肉或鸡胸肉代替，虽然效果差一些，但学生学到了做法。
又如名点君度酒苏夫来，君度酒特别贵，我就用白兰地加甜橙酒来代替，因为君度酒是一种有甜味的橙汁白兰地。
教学内容须符合饭店实际关于教学内容的安排，我采取了面向实际的方法。
所谓面向实际，即学生现在所学的东西以打基础为重，今后的提高离不开扎实的基础。
所学到的品种最好能举一反三，又是饭店菜单上的品种。
根据反馈，我系的一些学生尽管在学校只学了60课时的西餐课，到了四、五星级饭店的西餐厨房后，只用了较短的时间就能担当一个部门的烹调工作，受到了老外大厨的好 评。
英语课程增设西餐烹饪内容由于课时关系，我不可能在烹饪课上教给学生更多的外文专业术语。
通过教务安排，请英语老师在英语课上增补专业方面的内容，以使整个教学更加完善。
提高老师自身的专业素质西餐教师对西餐的了解要比中餐教师对中餐的了解困难得多，西式烹饪毕竟是外来的东西，它本身还在发展着。
我尽管执教多年，对于西餐的学习一直没有放松，经常查阅资料，到外资饭店学习，努力钻研英语。
现在，对高年级的学生能用英语上烹饪课。
提高授课技巧，让有限的教学时间中知识含量、技术含量更丰富，教学上将会取得更好的效果。
《仅供参考》
求一段有关烹饪比赛 厨艺比赛的描述
迷迭香仔细地把桌上几个碗盏摆了一摆，笑骂着说：“鸡可真不容易啊，死安安，出的什么狗屁题目
”说完白了安胖子一眼，安胖子顿时受不了了，全身一个大震，叹道：“乖乖，小迷可不要乱抛媚眼儿，我心脏承受能力低，一下子嗝屁了咋办
”惹来大家一阵哄笑。
迷迭香桌上用蓝色台布铺了，用青翠色的盘子，看上去就觉得清新舒服，正合了草堂的风格，大家都不由得称赞起来。
第一道头盘是乌黑发亮的鸡血块，整整齐齐的码成一个小塔，看上去不怎么起眼。
刘老爷子使筷子一捻，就动容的说：“鸡血易散，烹调过度则失去滑嫩的口感。
看小迷的这道鸡血，在筷子上上下颤动却丝毫不散，光是品相就不输于布丁，厉害厉害
”放入口中一尝，这次发现竟然别有玄机：鸡血中竟然含着一腔温润的鸡油高汤
随着一口咬下，滑嫩的鸡血迸裂，鲜汤带着热烈的香气立刻充斥口中，大有灌汤小笼包的味道
刘老爷子一来满口热汤烫嘴二来美味再喉，说话也哽咽了：“呜呜~~舒服，太舒服了
这冷菜中藏着热汤，正是个冰火两重天。
最妙的是这鸡血口感淳厚滑嫩却失之鲜美，鸡油高汤适时出现，让人叹服阿
对了，能让高汤藏在这鸡血之中，老夫不得不说佩服阿
想老夫一生烹调菜色万千，也不敢想能有如此难度
”说着说着，不由得唏嘘起来。
迷迭香谦逊的说：“老爷子过奖了，我也是机缘巧合做成这道菜，比起老爷子手段的老辣弥合，还是差得远了。
”刘老爷子也不答话，摆了摆手，痴痴呆在那里，混不觉旁边盘里灌汤鸡血已经被其他人分了个精光。
第二支菜也很奇怪，几片鸡肉用签子穿了，搁在盘子里，味道好像是调好的，鸡片上可以看见调料和葱蒜末儿。
看大家疑惑，迷迭香微笑着用火柴把桌子上一个浅碟点着，碟子里面盛着的是混合了香料的特制油料，一下字就腾起了橙色的火苗，窜得老高。
迷迭香示范的在火上烤了一串，只是简单翻转了几下，待鸡肉略略有些金黄就递给了云菲妹妹：“大家自己动手阿，这个火山鸡吃着挺好玩的，大家权作是个小烧烤好了。
”每个人都给这个奇怪的菜提起了兴趣，纷纷动手烤着来吃，一时间桌上热闹非凡，气氛极好。
鸡肉味道已经调得很好，在火上一烤又吃进些香油的味道，特别是自己动手，更添乐趣。
这个菜甚是简单，但却别出心裁的加入烧烤的乐趣，与珍珠圆子的噼哩啪啦新年鸡有异曲同工之妙。
袁枚在《随园食单》把白切鸡列为鸡菜十款之首，说它“自是太羹元酒之味”，可见白切鸡在食客心目中的地位。
迷迭香的第三道主菜正是一种全新的白切鸡方式粉墨登场的。
火山鸡吃完之后，众人心意一时难平，这是品菜，已经无法细心感受。
迷迭香示意大家不忙动手，这第三道菜还未全工。
只见一只文昌鸡耶稣一般被悬在木架子上，鸡肉并不像白切鸡那般黄白之色，反倒显现出一种带金色的暗褐，丝丝散发着热气。
待众人安静下来，迷迭香才拎过一个木桶，用小木勺小心的舀出木桶里油黑发亮的冰凉卤水，非常仔细的淋到鸡身上。
迷迭香在淋鸡的时候，神情颇为肃穆，动作缓慢仔细，用手腕控制卤水从架子上的鸡头一直滑到鸡脚，最后滴落在下方的盘中。
如此周而复始好几次，这才收拾起木桶，小心的将盘中的卤水也到了进去。
刘老爷子疑惑的看着木桶，沉思了良久，问道：“这个难道是广州第一鸡‘清平鸡’的卤水
” 迷迭香微笑着答道：“不错，这一小桶正是有120年历史，浸满无数传说，饱含8代主人心血的清平卤水锅中取来的一桶。
120年来，这卤水从未停过火，哪怕是战乱动荡，牺牲了性命也要保住的卤水。
这一代的主人王源是我的朋友，我费时三个月为他改良了清平鸡制作的流程，加上十八道我私房菜馆不传之谜的绝品菜谱，才换得这一小桶。
” 众人一片哗然，纷纷称奇。
迷迭香手上不停，用一把小刀在架上解这鸡，嘴里继续说：“这一道正是我亲手改制的清平鸡。
这白切鸡做法不用水煮，而是用绝等上品卤水浸熟，再用4摄氏度凉卤水过冷桥，使卤水中的味道自然渗入鸡肉中。
大家可以尝尝看，这清平鸡味道浓厚，因为用的是这特别卤水，所浸的鸡也特别鲜香，皮脆肉滑。
”话音未落，架上整只鸡已经片好，摆在盘中。
一只鸡几十件斩得小模小样，摆得有板有眼，鸡头放在前方，头的左右伴两只翼尖，好像要比翼齐飞一般。
迷迭香淋上蘸料，大家一试，果然皮爽肉滑，清淡鲜美，丝丝入味，最妙是连骨头鲜美异常。
这道菜包含多代人的心血结晶，那种浓厚的文化感受和细腻的味觉，让人留连其中，难以自拔。
鸡肉做了白斩，鸡什也充分利用。
未成形的鸡蛋、鸡生肠，与米酒、红枣、枸杞一起煮了，汤是甜的，留在口里的是米酒的香。
最后一道汤羹口感适度，温润暖人。
尝过清平鸡之后，这一道甜羹恰到好处的给一席作了一个休止符，仿佛高潮之后的尾声，虽然平淡却隽永悠长，更是显出高潮处的动人魅力。
吃到结束，大家都不再评论什么，沉浸在美食之中，衬着草堂的清幽，更觉雅致。
写一篇关于烹饪做菜的心得
选料要好自然不必多说了，蔬菜要新鲜颜色正，肉类要买放心肉，鸡鸭鱼类等采取点杀，对于干货类要掌握浸泡的方法，配料要全指的是做各种菜都需要不同的搭配，其中很重要一点就是葱，姜，蒜，辣椒，花椒，各种大料等的搭配，这样做出来的菜不仅适合自己的口味，同时才能色香味对吧，刀工要细当然就是指菜有不同的做法，采取不同的处理办法，比如，切丝要均匀，块状大小合适，片状是否有花刀处理等等，顺序正确指的是，油盐酱醋各种大料等放的先后顺序不能乱，比如炒青菜最后起锅放盐，做鱼的料酒要先放，顺序放错了口味差别是很大地，火候精准指的是适合自己口味的火候，脆一点怎么做，软一点怎么做等等自己心里得清楚，同样的做法即是做得很好，但是不适合自己的口味一样会让自己不满意。
家常菜主要是让自己和家人吃地，因此在工艺上和选料上不能向饭店一样过于考究，一切以适合和营养为基础，在口味和营养上我更偏重于营养，毕竟吃就得吃出健康嘛，在边角余料上尽量合理利用，比如白菜叶子做糖醋白菜，白菜帮可以做肉丝白菜，青菜叶子烧汤，青菜杆就炒，精肉做肉丝，杂肉做丸子，这样既不浪费，也全面吸收了营养，像芹菜的叶子拌面粉蒸熟调蒜水口感好而且降血脂，芹菜杆可以爆炒牛柳，做菜就是这样不怕做不到就怕不知道，该学习的还是要多学习，同时掌握一点窍门也重要，比如防止肉粘锅的办法就是锅内烧热油倒出然后再加油炒肉，这样肉就不会粘锅了，做鱼先用醋浸泡不仅让鱼肉鲜嫩同时除掉鱼腥，糖在很多菜中都要使用，糖的主要作用就是中和调味，同时做菜前事先准备充分就不会让自己手忙脚乱，总之一句话重在学习和实践。
做菜是用心享受生活的一个过程，每个人都会从开始的不太会做到比较会做，不必过多的去刻意要求自己，但是却一定要好好的享受这一过程，爱人做好了菜要多给与鼓励，同时善意的提出自己的意见，毕竟做菜很辛苦，但是辛苦也得有成果对吧，如今生活质量越来越好了，我们不仅要吃饱更要吃得好，家里总得有人做饭吧，因此谁都应该主动的去做，即使不太会做，也可以在旁边打下手，比如买菜，洗菜，洗碗等等，家庭和睦不是一个人的事情，是家里人共同努力的结果，一边劳动一边聊天，既增加了夫妻之间的感情，又减少了家务琐事带来的烦恼，人重要的就是摆正自己的心态，每当一道菜做出来的时候，心里想：看看我自己真能干吧，用欣赏的眼光去对待爱人的懒惰，毕竟再好的厨师最后的结果都是让别人分享自己劳动的成果，正如我们刚整理完家务，孩子就弄得乱七八糟，我们欣赏的是孩子的顽皮和可爱一样，没有乱又那里会有整洁呢
做菜的真谛又何尝不是如此呢
