葡萄酒酿造心得体会
——姓名XXX通过这次葡萄酒的学习，我对波尔多地区的葡萄酒有了更为深刻的了解，明白驰名世界的法国波尔多产区的迷人魅力究竟来源于何处。
这对我今后的工作起到了非常大的指导意义。
世界著名的葡萄酒出产国主要包括“旧世界”的法国,意大利,德国,西班牙和“新世界”的澳洲美国,智利,纽西兰。
但目前无论从文化上,历史上,质量上葡萄酒爱好者都会公认独占熬头的始终是法国酒。
那些售价不菲,被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。
法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。
其级别分别有:列级名庄(Grand Cru),中级庄(Cru Bourgeois),法定产区酒(AOC),准法定产区(VDQS),优良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。
而法国酒中最富文化色彩,最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。
最出名的法国葡萄酒产区主要是:波尔多，勃艮第和香槟区以及阿尔萨斯、罗瓦河河谷、隆河谷地等,其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
波尔多以产浓郁型的红酒而著称, 由于纪隆德河的宽广把波尔多的葡萄园分成了左右两岸，当然最能代表波尔多左岸的还是梅多克产区。
梅多克区自1855年始创名庄分级制度成为后来法国各名区分级制度的典范。
梅多克区有61个列级名庄,分为5个级别,其中最为世人所知的是5大名庄中的四个就在这儿。
分别是拉斐庄，拉图庄，木桐庄，玛歌庄。
从而酝酿出颜色深黑，
葡萄酒酿造心得体会怎么写
真实的写出自己酿酒的具体体会。
简单说就是你怀着怎样的心情去酿制葡萄酒，在这个过程中怎样去精心呵护它，怎样去品味自己酿制的美酒，怎样去和其它人分享你的劳动成果等等 。
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网上搜索下大把的，我晕你。
发酵交流会的心得体会
葡萄酒酿造心得体会：微生物是看不见摸不着的，但奇异的效果很惊人。
酵母菌能够把葡萄中的糖分转化为酒精，没有酵母菌，葡萄是不会变成葡萄酒的。
发酵过程中杂菌的作用是很大的，不注意卫生，接触不洁容器及工具，最后得到的是醋味的酸水。
没有控制好发酵温度，做出来的葡萄酒口感很差，难以下咽。
只有每个环节都做得很好，才能得到美味的葡萄酒。
种瓜得瓜，种豆得豆，失败是成功之母，只有经历了才会明白，实践出真知，付出总会有收获。
如何品白酒
考古资料证明，古埃及以及Mesopotamians的人们最早种植葡萄和酿造葡萄酒。
从五千年前的一幅墓壁画中可看到当时的古埃及人在葡萄的栽培，葡萄酒的酿造及葡萄酒的贸易方面的生动情景。
我国的葡萄酒究竟起源于何时?这一直未有很有说服力的证据。
近年有作者认为在三千多年前的商代我国已有了葡萄酒。
据有关资料，1980年在河南省发掘的一个商代后期的古墓中，发现了一个密闭的铜卣。
经北京大学化学系分析，铜卣中的酒为葡萄酒（保藏三千年的葡萄酒，《酿酒》，1987。
5）。
至于当时酿酒所采用的葡萄是人工栽培的还是野生的尚不清楚。
另有考古资料表明，在商代中期的一个酿酒作坊遗址中，有一陶瓮中尚残留有桃、李、枣等果物的果实和种仁（唐云明等，试论河北酿酒资料的考古发现与我国酿酒的起源，《水的外形，火的性格--中国酒文化研究文集》，广东人民出版社，1987。
11）。
尽管没有充足的文字证据，但从以上考古资料，我们确可相信在商周时期，除了谷物原料酿造的酒之外，其它水果酿造的酒也占有一席之地。
一、古代葡萄酒史料 一般说来，在古代中国,葡萄酒并不是主要的酒类品种,但在一些地区，如在现在的新疆所在地，葡萄酒则基本上是主要的酒类品种。
有关资料可参考葡萄和葡萄酒传入我国的考证（见张玉忠论文，《水的外形，火的性格--中国酒文化研究文集》，广东人民出版社，1987年）。
在一些历史时期，如元朝，葡萄酒也曾大力普及过。
历代文献中对葡萄酒的记载仍是较为丰富的。
司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒。
公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。
俗嗜酒，马嗜苜蓿。
汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。
及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望（《史记·大宛列传》第六十三）。
大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地。
这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。
西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。
《吐鲁番出土文书》（现代根据出土文书汇编而成的）中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植，经营，租让及葡萄酒买卖的情况。
从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。
东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据《太平御览》卷972引《续汉书》云：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。
足以证明当时葡萄酒的稀罕。
葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。
在历史上，内地的葡萄酒，一直是继继续续维持下来的。
唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地。
而以元朝时的规模最大。
其生产主要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。
而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的。
汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。
汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄。
一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。
唐代时，中原地区对葡萄酒已是一无所知了。
唐太宗从西域引入葡萄，《南部新书》丙卷记载：太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。
宋代类书《册府元龟》卷970记载高昌故址在今新疆吐鲁番东约二十多公里，当时其归属一直不定。
唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。
如脍炙人口的著名诗句：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催（王翰凉州词）。
刘禹锡（772-842年）也曾作诗赞美葡萄酒，诗云：我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足。
这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。
白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗。
当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。
元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒。
并在山西的太原，江苏的南京开辟葡萄园。
至元28年在宫中建造葡萄酒室。
由于蒸馏技术的发展，元朝开始生产葡萄烧酒（白兰地brandy），《饮膳正要》对此有记载。
明朝李时珍在《本草纲目》中也记载了西域的葡萄烧酒。
明代徐光启的《农政全书》卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有：水晶葡萄,晕色带白,如着粉形大而长,味甘。
紫葡萄,黑色,有大小两种,酸甜两味。
绿葡萄,出蜀中,熟时色绿,至若西番之绿葡萄,名兔睛,味胜甜蜜,无核则异品也。
琐琐葡萄,出西番,实小如胡椒……云南者,大如枣,味尤长。
二、中国古代葡萄酒的酿法 中国古代的葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲法。
后一种,有画蛇添足之嫌,说明了中国酒曲法酿酒的影响根深蒂固。
1 自然发酵法： 葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。
从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。
唐代苏敬的《新修本草》云：凡作酒醴须曲，而蒲桃，蜜等酒独不用曲。
葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发酵成酒。
元代诗人曾写过一首诗,记载了当时的自然发酵法：翠虬天桥飞不去，颔下明珠脱寒露。
垒垒千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红。
数霄酝月清光转，浓腴芳髓蒸霞暖。
酒成快泻宫壶香，春风吹冻玻璃光。
甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。
纵教典却裘，不将一斗博凉州。
2、加曲发酵法： 由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的障碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。
于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可看到一些画蛇添足，令人捧腹的做法。
如北宋的著名酿酒专著《北山酒经》中所收录的葡萄酒法，却深深带上了黄酒酿造法的烙印。
其法是：酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两（去皮尖）。
蒲萄二斤半（浴过，干，去皮，子），与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三半熟浆泼，饭软，盖良久，出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌。
该法中葡萄经过洗净，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了。
而且葡萄只是作为一种配料。
因此不能称为真正的葡萄酒。
葡萄并米同酿的作法甚至在元代的一些地区仍在采用。
如元代诗人元好问在《蒲桃酒赋》的序言中写到：刘邓州光甫为予言：’吾安邑多蒲桃，而人不知有酿酒法，少日尝与故人许仲祥，摘其实并米饮之，酿虽成，而古人所谓甘而不饴，冷而不寒者，固已失之矣。
三、近代中国的葡萄酒 清末1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司——张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，并引入了机械化的生产方式，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。
新中国成立后,从50年代末到60年代初,我国又从保加利亚,匈牙利,原苏联引入了酿酒葡萄品种。
我国自己也开展了葡萄品种的选育工作。
目前,我国在新疆,甘肃的干旱地区,在渤海沿岸平原,黄河故道,黄土高原干旱地区及淮河流域,东北长白山地区建立了葡萄园和葡萄酒生产基地。
新建的葡萄酒厂在这些地区也得到了长足的发展。
大同好玩的地方有哪些
大玩的地方非常多，很多景点都是放心的好，我可以帮你推荐一些，比如天五龙壁、采凉山、葡萄庄园等等。
其中的天竺庙五龙壁，原为大北街三道营坊巷天竺庙山门前的照壁，建于明末，亦为五彩琉璃五龙壁。
其风格与兴国寺五龙壁相似，因其有倒塌之险，于1978年拆除，原件现存于善化寺内。
而采凉山是一典型的地垒山，山体浑圆，山顶平坦，山脚广泛发育洪积、坡积物，总面积为649．l平方公里。
北与内蒙古大盘梁山相望；西与西寺梁山对峙；西南有其余支马铺山。
山势由东北向西南倾斜。
唐昭宗有诗曰“屹干山头冻死雀”，素以山峰峭拔，高寒异常，冬夏积雪而著称。
“采凉积雪”为大同八景之一，有“马嘶踏遍银山顶，鸟倦惊飞玉树枝”的咏叹。
山上旧有采凉观、碧霞宫、地藏寺及明代藩诸王墓。
如今采凉山红石崖已成为大同著名的风景区之一。
红石崖下有一座道观，名太玄观，创建于民国年间，“文革”时期被毁，70年代由葛道重修。
共两层，上层主殿供奉老子，两侧为南极仙翁和药王孙思邈。
下层主庙，中间为三官，两侧是寿星、观音。
鎏金屋顶，雕梁画栋，红墙绿瓦，光彩夺目。
还有葡萄庄园，它是集葡萄种杆、葡萄酒酿造、科研、科普教育、旅游观光于一体的现代化庄园，是我国目前最大的私家葡萄庄园。
庄园拥有优良的天然葡萄种植园，主要种植赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽等酿酒葡萄， 兼种美国红提、青提、黑提等鲜食葡萄品种。
走进庄园，路灯、铁椅、建筑、装饰皆具欧式风格，体现出浓郁的葡萄酒文化。
