渍酸菜后几天可以加水
一、渍酸菜有两种方法：一种是生渍酸菜，一种是熟渍酸菜。
二、生渍酸菜的方法：1、将白菜洗净，控干，放入缸中，放一层菜撒一层盐，一般每10千克菜不超过50克盐。
2、装满缸后，上面覆盖一层白菜帮，压上木板、石块，对入适量清水满缸为宜。
3、酸菜缸以放置在12℃～15℃的室内为好。
30天左右即成。
三、熟渍酸菜的方法：1、加工前用开水煮一下，不仅可杀死菜体上的大部分寄生菌，还能提高渍菜温度，加快发酵过程。
2、将开水冷却到80℃左右，把洗净的白菜放入锅中煮1分钟左右捞起。
3、放在流动冷水中冷却后控干，入缸，上压石块。
4、3天后往缸中注满盐水，放在气温为12qC～15qC的室内。
20天后即成。
渍酸菜后几天可以加水
东北酸菜的做法 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
防止渍酸菜腐烂的办法
防止渍酸菜腐烂的办法： 1，一定要扎紧腌渍塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂。
2，用一块很薄的塑料膜密封缸口。
将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。
薄膜紧贴水面铺平。
这样也能防止腐烂。
腌酸菜的方法： 1，白菜先洗干净待用；把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内； 2，把冲洗好的白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐和VC面（把VC用擀面杖或啤酒瓶碾碎成面和盐混合）； 3，白菜都码好在容器后，在中间从上到下会留下一个圆的空隙。
把酸奶倒进去。
把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时注入凉开水，水要漫过白菜, 石头压在白菜上，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。
4，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天左右，温度越高发酵时间越短。
渍酸菜不烂的办法
渍菜时最重要的就是都要保证缸、工具是干净的，这样渍菜才不会烂掉。
生渍酸菜 ●做法： 1、将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。
2、白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐（或食盐），直到摆满缸。
一般100斤白菜用1斤盐。
倒入凉水，水要没过菜。
3、白菜装缸后，把部分白菜帮（或塑料布）铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。
一个月后就能吃了。
●提醒： 切白菜的刀和渍酸菜的容器一定确保没有油渍，才能保证腌渍过程中不易变质。
腌制过程中，酸菜缸应密封、不透气，防止过酸。
熟渍酸菜 ●做法： 1、白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子，晒三天。
大缸用开水消毒、洗净。
2、白菜放入大锅，用开水汆一下，叶子稍微变绿马上捞出来，控干水分，晾凉后，根部朝外往缸里摆，一圈一圈码到缸口。
3、在菜缸上压一块大石头，倒入凉水，一定要倒满。
第二天水位会下降一些，再加满水。
这样连续加几天水，一定要保证白菜不露出水面，如果白菜露出水面就会烂。
●提醒： 菜要码得紧实，加水后要用保鲜膜或塑料袋封住坛口。
一旦水面出现白色物质，要用清水及时冲掉，20天左右就能吃了。
压酸菜的石头别挑红色的
我渍的酸菜40多天还不能吃什么原因
1、没有密封好（这样容易坏）2、放的盐不够，没有进滋味。
3、可能已经好了，只是尝着味道不足。
4、温度不合适，没有发酵完全。
渍酸菜有两种方法：一种是生渍酸菜，一种是熟渍酸菜。
一、生渍酸菜的方法：1、将白菜洗净，控干，放入缸中，放一层菜撒一层盐，一般每10千克菜不超过50克盐。
2、装满缸后，上面覆盖一层白菜帮，压上木板、石块，对入适量清水满缸为宜。
3、酸菜缸以放置在12℃～15℃的室内为好。
30天左右即成。
二、熟渍酸菜的方法：1、加工前用开水煮一下，不仅可杀死菜体上的大部分寄生菌，还能提高渍菜温度，加快发酵过程。
2、将开水冷却到80℃左右，把洗净的白菜放入锅中煮1分钟左右捞起。
3、放在流动冷水中冷却后控干，入缸，上压石块。
4、3天后往缸中注满盐水，放在气温为12qC～15qC的室内。
20天后即成。
渍酸菜长什么样的朴
1.选菜。
最好选择抱心的高帮白菜，最忌选择包心菜。
白菜买好后，最好先晾晒两三天再腌。
2.腌菜。
腌菜前，要先把白菜外面的大叶和烂叶削掉，再切去根。
要注意切白菜的刀和与腌酸菜有关的物品都不要沾油。
如果用塑料袋腌酸菜的话，一定要选择无毒的塑料袋（购买时向商家说明用途再购买即可），然后把塑料袋口用细绳扎好，放入缸或桶内，再把削好的白菜洗净，按一层白菜，一层盐的方法码好、压实。
一般100斤白菜，用0.5公斤左右的食盐（大粒盐和精盐均可）。
