满族与汉族的生活习惯有何不同?
满汉长期杂居共处，相互耳濡目染，彼此习俗融合，是满是汉确实不太容易分辨了。
于是，有人说：“满族人似乎已经没有什么自己的民族特点了”。
其实不然，我认为满族的民族特征还是很突出的，在很多方面与汉族的区别还是较大的。
阿城市满族人口近10万人，占全市总人口的14.1%，他们虽然和汉族及其他兄弟民族长期杂居生活在一起，也有的本来是满族人，但是由于历史的其他种种原因却申报了汉族族籍，可是他们的长辈或本人在许多方面的还保留着满族人的民族特征，下面就满族与汉族十几个方面区别看看满族的民族特征。
一、查阅谱书是满是汉一目了然 清代中叶，直至民国年间，满族人家修谱、续谱的习俗一直沿袭不断。
满族人早年的家谱大都运用满汉两种文字。
一部谱书就是一部家族简史，查阅谱书自然会找到最准确的依据。
但由于历史的原因，有些人家谱书已失，可以找其家族中最年长者询问，一般都可以追查到家谱。
汉族也有家谱，但决不用满文，所记内容和形式与满族家说为也不一样。
二、对父母的称谓满汉截然不同 过去满族人对父母的标准称谓为“阿玛”、“额娘”。
民间称谓为“玛玛”、“讷讷”。
汉族人称父母为“爹”、“娘”或“爸”、“妈”。
新中国成立后出生的满族人多数也称父母为“爸”、“妈”了。
但在建国前，满族称“爸”、“妈”的绝对没有。
可以问其长辈人，在建国前对“他（她）”的我、父母怎样称谓。
三、问其祖籍便可知其民族 阿城或阿城周边的满族，无论是拉林一带南八旗、杨树一带西八旗，料甸满族乡一带东八旗，蜚克图和新乡接壤一带北八旗，还是城中的满族人，或是从外地迁入调入的满族人，追宗朔源其祖籍都源于两地，一是部分女真人在前金这前未随完颜部进关，一直在此地居住，问其祖籍，他（她）们便回答是坐根满族，也有的人回答我们八辈子之前就是坐地户。
二是大部分满族人都于乾隆、嘉庆年间从北京迁来拓垦戍边的，问其祖籍，大部分人便回答：“北京顺天府宛平县辘辘把街、朝帽胡同”。
也有少部分人直接回答：“祖籍是长白山”的。
因为长白山是满族的发祥地。
凡汉族皆称祖籍山东、河北、江苏等省份。
因为当东北汉族，其祖先大多是从山东、河北、江苏等省份闯关东迁移而来的。
四、问其旗籍便知是“旗”、还是“民” 八旗是满族集政治、军事、生产为一体的社会组织。
八旗即正黄旗、正白旗、正蓝旗、正红旗、镶黄旗、镶白旗、镶蓝旗、镶红旗。
除坐地满族外，每个满族人都编入八旗组织之中，因此上年纪的满族人都能回答自己的旗籍。
未入旗的汉族人，没有旗籍。
“旗人”管汉族人称为“民人”。
五、问其祖先姓氏便能认定是满是汉 辛亥革命后，满族人复音老姓虽然都已冠以单音汉姓，但大多数都不忘祖先姓氏，或靠口传，或写于谱书。
满族在有八大姓：即佟、关、马、索、齐、富、那、郎。
以上八姓，谓之从龙八户。
这八大姓氏满族复音老姓分别是：佟即佟佳氏。
关即瓜尔佳氏。
马即马佳氏。
索即索绰络氏。
齐即齐佳氏，但也有姓喜塔拉氏的。
富即富察氏。
那氏属以部冠的姓，属叶赫部的则是叶赫那拉氏，属辉发部的则是纳喇氏。
以上两个满族复音老姓改汉单音姓名都姓那。
郎即钮钴禄氏（也有直接姓钮的）。
还有肇、金、洪、即爱新觉罗氏。
舒姓即舒穆禄氏。
祖姓即萨克达氏。
费姓即费莫氏，章姓即章佳氏。
南姓即纳拉氏。
董即董鄂氏。
赵即西林觉罗氏，也有姓爱新觉罗氏或伊尔根觉罗氏的。
郭即郭洛罗氏，敖即敖济氏，戴即达尔充阿喜氏。
何即赫居里氏。
纪即锡玛喇氏。
唐即他塔拉氏。
汪或王即完颜氏。
杜即都善氏。
苏即苏尔佳复氏。
奚即锡克特礼氏或奚沙氏。
张即张佳氏。
孟即英尔哲墨克勒氏。
曹即索绰罗氏。
杨即易穆查氏。
陈即陈佳氏，吴即乌苏氏。
伊即衣察氏等。
汉族所姓均为百家姓，而没有满族复音老姓。
六、看其供奉祖先位置，满汉各不相同 满族人尊西，因为西方象征至贵和首要，所以满族人将祖先神龛（神板和祖宗板）供奉于西墙之上。
而多数汉族人祖先供奉于北墙下供桌上。
七、问其祖先业绩，满汉回答各异 满族大多是随顺治入关，满族人说成是随龙入关。
清朝时旗人的男孩下生后就登记在册开始吃俸禄，因为八旗“全民皆兵”，多有为开拓疆土，奠定我国版图的战史，什么萨尔湖之战、随龙入关、平定三藩叛乱等等，都一代一代往下传，后人不忘祖先的业绩。
汉族并非八旗，也无此种历史。
八、问其祖先迁移史，满汉也不一样 东北满族，大多“随龙进关”又于康熙、雍正、乾隆、嘉庆年间，重新拔回东北，屯垦戍边，安家立业。
汉族祖辈多是从山东、河北、江苏、河南、安徽等省“一担挑（子女及全部家挡）”闯关东来到东北落户。
九、问其祖先传说，满汉回答不一 满族广泛流传并且世世代代传颂本民族的《长白仙女》等传说和关于老罕王（努尔哈赤）脚下七个红痦子，乌鸦大救驾、义狗救主，怎样挖捧槌，怎样起兵伐明，建立大清国等口碑文学，并以此作为本民族自豪感的象征。
汉族则把这些传说和口碑文学看作是满族的故事。
十、看其老年妇女的穿着打扮，满汉也有很多不同 满族妇女，因男人出征争战，家里生产生活等，所有出力气的活计和事务，全由妇女承担，所以满族妇女不裹脚，全是天足。
满族妇女过去都佩戴头饰，辛亥革命后，虽然不配戴头式了，但满族老太太，把“疙瘩鬏盘”在头顶上，穿带大襟的布衫或旗袍，系裤脚，腰揣手巾，手拿长杆大烟带，给人以干净利嗦的感觉。
汉族老太太，过去讲究秀女三寸金莲，多数都是裹脚，头发“疙瘩鬏”梳在后脑勺的下侧。
十一、问其都禁忌什么，更能看出满汉不同的风俗 满族人忌食狗肉，忌用狗皮用品，忌戴狗皮帽子。
满族人家都愿意养狗，但绝不杀狗，只能在狗自然死亡后，找个合适的地方深埋。
这些不是什么宗教信仰，而是为了对狗的报答和纪念，因为在满族民间留传着“义狗救主”的传说。
还有满族的祖先依山傍水，是鱼猎民族，在狩猎生产中，狗起着重要的作用，同时狗非常忠于主人，无论家贫与富，看门护院，围猎警卫，都忠于职守，所以满族忌杀狗和忌吃狗肉等。
满族人家忌坐西炕。
过去的满族人家，西屋除有南北炕外，还有条窄西炕，俗称“万字炕”。
西墙是供奉祖先的地方，而西炕上有供桌，如果坐在西炕上，是对祖先的在为不敬。
满族人家忌提马鞭者、穿孝服者进屋，如果这种人有事，只能把人叫到边说话。
汉族人家没有以上那些忌禁。
十二、听其谈话方言、口语、满汉也有差别 年龄销大的一些满族人，在表示同意、赞成、答应时都会随口而出“嗯呐”（实际上是嗯呐的嗯的变音，发音时，舌尖舔上牙里根，嘴唇微张，然后鼻子发出：“嗯”音形成的音，这个音后加呐。
到目前为止，这个字从的有字典上都查不到，也无法用汉语拼音标注）。
如果让别人干什么或取什么东西、办什么事、表示要赶紧、加快速度就说：“吗溜的。
”满族人管馒头、花卷饼子等干粮都统称为“饽饽”。
管糕点、点心叫“萨其玛”。
管抹布叫“搌布”。
满族人管人参叫“棒槌”，管上山采人参的人称“放山人”。
管打猎称“打围”。
管大衣叫“大氅”。
管肮脏叫“埋汰”，管屋内的间壁墙叫“排叉”，把做什么不认真的玛唬说成“喇唬”，管不勤快不整齐不利嗦说成“懒散”（应读成阴平lan san），管打扮称“扎咕”。
管今天说成“今儿个”，明天说成“明儿个”，后天说成“后儿个”，大后天说成“大后儿个”。
管老鼠叫“耗子”，管相互说话叫“唠嗑”。
管什么时间说成“多咱”。
管蜻蜓叫“玛螂”。
管猪的大腿股骨叫“哈拉巴”。
管猪羊的腿关节骨叫“嘎拉哈”等等。
汉族人一般没有以上那些口语方言。
十三、看其平时饮食习惯满汉也有好多不同 东北的满族人与汉族人，在饮食习惯上融合较大，但也有好多差别。
满族人家来贵客，由男主人按辈份，对等陪客，女主人必须热情周到的站立服务。
将饭桌放好后，先请客人坐正坐（上坐），而且必须当着客人面将桌子再擦一便，然后才能摆好碗筷，先上四个压桌碟，接着才能两个两个的上菜，菜必须是双儿，绝不出单儿。
用好菜好酒待客。
必须是满杯酒半杯茶。
吃饭时用上碗给客人盛饭，而且只能盛大半碗。
待客人将自己碗中的饭要吃没时，及时往碗里续。
满族人家在春夏季节普遍都做豆汁，当作饮料，面食较讲究的有粘豆包、甜饼子、黏糕。
豆面卷子、锅出溜儿（也叫牛舌饼）等饽饽。
春种夏锄时候的主食大多是粘豆包、黄面饼子、黏糕再配上苞米或小米水饭。
腊月初八都喝“腊八粥”，并用“腊八粥”祭祖。
用“腊八粥”供于果树。
过去满族人家下盘酱，就是现在做大酱，也都是在农历的四月初八或四月十八下酱。
满族人家都渍酸菜。
汉族人的传统饮食习惯及待客和满族是不一样的。
十四、对环境的要求满族人和其它民族也有些不同 满族人以干净利嗦而著称。
满族人对于自己所居住、生活、工作的室内外环境很讲究，对装饰、家具、物品等摆放，要求很严格，那种东西摆放在哪，约定俗成，不能随意乱摆乱放，满族老人说：“什么玩艺儿放在哪都要有个地方”。
这个“地方”意思是说什么东西都要有自己的位置，不能无规矩，杂乱无章，随便乱搁。
比如：西墙不准贴有人儿的画儿；西墙不准挂不值钱的摆设，都要天天擦得锃明瓦亮。
穿的鞋子不允许放到炕以上的位置。
男女穿的裤子、裤头不能挂到人头以上的位置。
被褥要叠的整整齐齐。
炕面、屋地要始终保持干净利亮、扫地的条帚，绝不允许放到炕上。
锅碗瓢盆每餐用完都要洗擦得干干净净，并在碗架里摆放整齐。
房、屋、院、杖讲究严实、四至、利落，绝不能粪草连门，散乱无章。
正房、厢房、畜棚、厕所布局是有规矩的，不可随意乱建。
门前栽柳树，房后栽杨树，不能颠倒。
满族人的办公室、桌、椅、板凳摆放规矩，桌面上的物品要始终摆放整齐，其它物品摆放都井然有序，一进屋就给人以干净利嗦之感。
否则满族人就会笑话你太“懒散”。
其它民族了都很讲究卫生，但没有满族人那些定律。
十五、满族人的礼节 满族素有注重礼仪、尊老爱幼，讲究礼节之风俗。
日常生活中，满族人对长辈毕恭毕敬，在过去无论是贫富人家还是官宦、平民，都有晨昏定省的规矩，就是每天早晨起来，晚辈要向长辈请安，行磕头礼或打千。
新岁卑幼见到尊长必长跪叩首。
就是小孩子们平日在家玩时长者来此也必须 肃立请安，特长者走后方可再玩，否则要遭家长打骂或训诉。
小辈人到长辈家，无论年岁多大，虽然是贵客，也只能坐于旁坐。
不管在什么场合遇到长者大坐，小辈或儿孙们都不能与长辈人并肩同坐，而在一旁垂手站立。
如途遇长者，必须鞠躬垂手问好。
如和长辈相遇或同行，必须先请长辈先行自己跟随其后。
如果晚辈因事外出或上学一定要叩问父母，待得到恩准后方可动身，否则不可先行。
外出归来不可先进自己屋内，必须先禀告长者以慰亲心，获准后方可叩谢回房休息。
如果晚上回来，也要先去看望长者，如果长者已安睡，悄悄进屋，以手伸到褥子下边试其炕凉热，如过凉或过热，都要采取一定措施后，然后才能自己去休息。
过大年时，晚辈无论男女，都要给长辈磕头，族内的外家人，小的要给长者行打千礼，新结婚的媳妇在大年三十儿晚上必须穿戴一新，挨家挨户给族人中长者拜年装烟，而且行跪拜大礼，长者或以钱以物赏给。
这在满族人中是非常严格的礼节规矩。
满族媳妇不能和公婆同桌吃饭，而孙子和孙女则可以。
媳妇要垂手站在桌头待老人和孩子吃完饭漱口后，媳妇还得给公婆装完烟，然后才能将饭菜拣到自己屋去吃。
俗话说：“多年的媳妇熬成婆”这话是真的。
姑娘外出回家也要给长者行礼请安，女人及日常所用之礼皆请安，做法是微低头，两手握空拳顺两腿处自然下滑，双膝微曲。
但姑娘给母亲、奶奶、姥姥等长辈请安必须头顶其胸，表示更亲近的大礼。
如果平辈相见，无论男女都各用拥抱肩礼，一般兄弟姐妹间相见各用贴面礼，朋友则用擦肩礼。
满族人家来客，如果长者不在家，只能男孩陪客。
否则就是对客人的不尊敬。
例如外祖父来了，按礼只由祖父或父亲相陪，但都不在家，就只能由外孙子相陪，就连祖母都不能上桌，其坐次是外祖父盘腿坐正位，外孙子在左侧炕边耸拉腿而坐。
满族人待客礼节也很讲究。
如果是长者来则先请安，然后给客人让坐，用温水打手巾，让客人擦脸、漱口、再装烟倒茶，做饭时锅、碗、瓢、盆、勺子相磕不能出声，否则是表示对客人不欢迎。
吃饭时将桌放好，请客人坐正位，然后先用平均干净的搌布当客人的面再将饭桌子擦一遍，接着摆上四个压桌碟，然后再摆吃碟和筷子。
摆筷子时不当着客人面墩齐，要将筷子整齐的放在吃碟右侧，粗头向外，细头朝桌子中间。
上菜时，一回上2个菜，总菜数要成双而不出单。
四季待客的饮食有别，夏取凉、冬用热，春秋凉热要适中，要以礼相待，对客人远接远送。
满族人对人名的称呼，也很讲究。
对长辈不准称名道姓，如称名道姓会叫人训斥“没大没小，不懂礼貌”。
见到长辈必须按亲戚 或按辈份该叫什么就叫什么，然后请安。
见到平辈或晚辈，只能很有礼貌地称名而不道姓，然后再说话或办事。
例如：见到或招呼胡振华，只能叫振华你怎么怎么样，而把姓舍去，以表示尊敬重视对方。
随着时代的变革，满族人的礼节变得简化多了，但在部分满族人家特别是满族聚居之屯，有些礼节规矩还是很讲究的，尊敬长者的风俗，随着“两个文明”建设的发展会更加发扬光大。
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东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。
贫苦人家如此，豪门富户也如此。
当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。
张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。
四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。
这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶媒 大粒盐 东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。
其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。
菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。
赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味
东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬。
估计是老百姓自己琢磨出来的。
若是苏轼那样的名人所为，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。
人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。
光大于民众，相忘于民众。
东北酸菜虽然普通，却很有个性，比较倔，不大喜欢与其它蔬菜为伍。
你见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩货，与酸菜在一个锅里搅马勺吗
酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你们一大帮都躲哪儿去了
剩我哥儿一个扛着
当然，关外寒季的地窖里，还有几样别的看家菜，比如土豆，比如白菜。
按说土豆脾性温顺、极富合作精神吧，那又怎样
东北有句歇后语：土豆炖酸菜——硬挺，说的是土豆在酸菜这倔货的影响下，难保其传统美德，想面也面不起来了。
即使对自己的本家——白菜，倔货也不愿联袂献演。
没听说酸菜和白菜伙在一起，是道什么菜，新老干部斗法
小朋友不爱和家长玩
早知如此何必当初
与酸菜比较合得来的是谁
是不甚高雅、难得吟咏的肉类。
东北大姨烹制酸菜时，常慨叹，这家伙啊，最喜油了。
也难怪，卿本贫寒，理应增点脂肪，增点热量。
肉也怪，一经与酸菜相识，马上减了肥，去了腻，增了香，犹如花哨女子洗却铅华，返朴归真。
酸菜不但挑伙伴，还挑料理方式。
对它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，骂不得。
通常，东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。
生吃，是酸菜为东北人民服务的最朴素形式。
娘在瓦盆里洗酸菜，见孩子眼巴巴望着，便把菜帮儿劈巴劈巴，露出最精华的菜心儿——给
孩子小手捧着，跑到冷风里，一边在冰上“打出溜滑”，一边格格地、快意非凡地嚼。
孩子不知冰激凌为何物，酸菜心儿就是孩子的冰激凌。
当爹的看着眼馋，炕桌上也弄了一截，蘸酱，下酒。
酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称氽锅、氽白肉。
“氽（读 cuan1）”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，向“汤加王国”学习。
几口就喝见了底，算什么豪爽。
“氽”，饭馆印菜谱，食堂写黑板，往往误植为“川”。
川就川，又不是考研究生。
而且，川即大水，符合多汤原则。
其字形，又如三片白肉侧立，倒也逼真。
白肉——请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻——为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉，置于凉水锅内，煮至六七分熟，捞出，切片，备用。
东北人做菜爱放酱油，但这个例外。
于是，肉片白嫩洁净，故曰白肉。
白肉在东北的历史很长，满族皇帝祭祀，就爱用白肉当供品。
礼毕，将其赐予宠臣当场食用。
皇恩固然浩荡，但那白花花的“御肉”别说放酱油，丁点咸味皆无，害得文武百官每临祭典，便叫苦不迭。
聪明或“腐败”一点的，灵机一动，买通端肉的小太监，于袖管中暗捏一撮盐救急。
倘若皇上改革礼仪，用白肉炖一大锅酸菜，则臣子们的诚信度一定有望攀上一个新台阶。
氽白肉用的酸菜，主要是菜帮。
腌制精良的酸菜帮儿，本身已经很薄，关东巧妇犹嫌不足，顺茬用刀，再片出三两个层次，薄近透明，为生鲜菜帮所不及。
然后，横切成丝，极细的丝，与白肉和花椒、八角、海米等合炖。
炖讫，佐以韭花、腐乳、蒜末等小料，趁热吃下，顿觉通体舒泰，心境一流，哎呀，做一个东北人多幸福
如有条件，放入血肠、粉丝、冰蟹、牡蛎，锦上添花，更其幸福。
从前——对不起，又要忆苦思甜了，这道菜只有富人吃得起。
湖北人林彪掌兵东北，曾在地主老财家尝过一次，连连赞颂。
过后又连连说：“不能再吃了，不能再吃了”，不知说的是美味不可多得，还是担心斗志被美味消磨。
解放后，物质尚未解放，一般人做酸菜，仍是缺油少肉。
有一年除夕，我家张张罗罗，到底做了回氽白肉，十二岁的我哥吃罢大喜，出门便炫耀。
邻人问何菜，我哥憨而粗略，答：“酸菜汤”。
我妈闻之，大为不满，认为该描述太不到位。
我哥二十一岁那年冬天，患重病住院，临终前，问他想吃什么，回答仍是酸菜汤。
我妈的眼泪当时就漫上来，二话没说，跑遍匮乏的沈阳城，终于买了份氽白肉，用饭盒盛着，围巾裹着，热腾腾端进病房。
“酸菜汤”的故事，我妈念叨了一辈子。
当知青的我哥，与前面提到的张学思将军，素昧平生，死期却很接近。
我在美国北卡州常住的那些年里，置身汉堡天地、热狗乐园，十二分地怀念酸菜。
上下求索而无获，舌头蔫，灵魂愁，一并思乡。
某次，去华盛顿一对东北籍老夫妇那里聚会，万万没想到，餐桌上异彩夺目，浓香扑鼻，居然有一盆，酸菜
氽白肉
当时我就愣了，下意识往厨房瞅。
开放式的西洋灶间，哪里有我们那淳朴的大缸、厚重的石头
我百思不解，得意洋洋的主人偏又卖关子，一餐饭吃得既酣且疑，惊喜交加，仿佛在梦中享用天赐的神品。
吃完饭，老夫妇笑吟吟，拿出一筒罐头，揭开谜底。
原来，那是一种德意志风格的罐装酸菜。
向莱茵河畔的人们致敬吧，他们的酸菜，与地球另一面的东北酸菜，色泽非常相像，味道非常相像。
更令人兴奋的是，美国佬见贤思齐，拿来主义，全盘照搬，广为生产，再将这种酸菜运至大小超市，标上华人费解的生冷单词，摆在如林的罐头丛中，静待你的开发。
宾客抚掌称奇，自嘲孤陋寡闻，从此得一妙招，外邦接通故园。
什么是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫
这个便是。
酸德国，辣回回，甜犹太，德国人的爱吃酸，是出了名的。
而且，与中国东北人英雄所见略同，深谙酸菜喜油的本性，创造出一道荤素巧配的德国名肴：酸菜猪肩（东北叫肘子，江南叫蹄髈）。
稍感遗憾的是，德国酸菜由甘蓝腌制，不如东北酸菜口感脆生，经不起炖，沸汤里滚几开，就不大支楞了。
但我仍然感谢它，助我一次次解谗虫，化乡愁。
这还不够，每逢有东北人新到北美，文化震荡，两眼一抹黑，我便郑重推荐该罐头，使老乡两眼放光，暂把他乡当故乡。
这种大工业的生产方式，尤其值得效仿。
回国后，跟家乡一位当了公司老总的朋友建议，办个加工厂，建一条酸菜生产线。
老总不屑，认为我呆。
没过几年，批量生产的东北酸菜面世了，滚滚商机尽由别的好汉把握。
在法国民间，也有类似德国那样的酸菜，用甘蓝切丝，一层菜一层盐，交替平铺于专用陶器，另加一种杜松子调味，缓缓发酵而成。
配以熏肉猪蹄，银刀银叉，堂而皇之充任法式大菜。
据说，这种腌制法是从中国学来的。
又据说，当年修万里长城，役工就是靠着酸菜补充营养，维持体力，嘿哟嘿哟，流血流汗，成就了伟大而悲壮的建筑。
我愿意相信这“据说”。
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。
北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。
在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。
如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。
巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
大白菜是中国原产，腌。
甘蓝（即洋白菜）是外来的，照腌不误。
雁北农户腌酸菜，与德法洋人暗合，恰恰也用甘蓝做原料。
其中一种“烂腌菜”，恰恰也是先切丝，后腌存。
只是，无从寻求洋气十足的杜松子。
老乡因地制宜，另有良策，他们掺加芹菜丝、胡萝卜丝。
腌得酸菜，水津津夹出几筷子，就小米稠粥，就山药蛋，闷头猛吃。
放下碗，扛起镢头，哼两口北路梆子，入田间劳作。
酸菜，酸菜，你真是我们中国人的好朋友。
漫长的岁月里，你伴陪我们，由辛酸而甘甜，由羸弱而强健，度过了多少难关。
市场经济雄起，时尚新潮遍地。
小两口成婚，家里置微波炉、电饭煲，不再备缸与石。
男娃娃玩数码，大闺女练开车，不再学腌渍本领。
但他们和父兄一样，仍然爱吃酸菜。
一代又一代人心中的情结、胃中的酶，不是大风一吹，就吹得掉的。
南酸菜，北酸菜，都是酸菜。
昔日无缘会面，今日你来我往，保守性渐弱，适配性渐强。
遇有新奇菜料，酸菜诚恳协作，合则存，不合道声珍重，再试别的。
有专家担忧，酸菜致癌；另有专家宣称，酸菜防癌。
言之凿凿，抵牾矛盾。
老百姓不以矛喜，不以盾悲，你说你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上馆子也吃。
世界千变万化，酸菜，你能与我们走向永远吗
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
营养功效： 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。
乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
适者如斯：老少皆宜。
每餐30克左右。
特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
=================== 酸菜火锅 主料： 酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
调料： 熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
作法： (1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。
用炭火把汤烧开。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。
猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。
山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。
然后 依次码入盘中。
蛎黄去牙子洗净并码盘。
干贝与海米码一盘。
口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。
酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。
余7种 调料： 分别装入小碗。
(3)各 料随火锅端上桌。
根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
特点：适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。
------------------------- 酸菜炒牛肉 此菜营养丰富，孕早期妇女食用能获得全面的营养素，有利于胎儿神经系统、骨骼等各器官的发育，增强孕妇体质。
原料： 牛肉250克，酸菜250克，白糖、酱油、淀粉、花生油各适量，盐少许。
制作： 1、牛肉洗净剁碎，用酱油和淀粉拌好备用。
2、酸菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。
3、用花生油加入牛肉碎中调拌；用花生油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用。
4、锅置火上，放花生油烧热，放入酸菜煸炒，加入白糖和少许盐，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
5、注意有些调味料在调配中一定要适中，避免过多使用。
特点： 酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。
----------------------- 酸菜鱼 原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。
大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白 ------------------------------- 酸菜羊肉汤 【原料】 酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。
【做法】 1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。
2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。
上桌前撒胡椒粉。
酸菜白肉 主料：酸菜。
辅料：五花肉。
调料：盐、鸡精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜。
做法： 1.将酸菜洗净切成细丝，五花肉煮熟晾凉切成大片，葱、姜、蒜切碎备用； 2.坐锅点火，倒入适量煮肉的汤，汤开后放入葱姜蒜、花椒、大料、酸菜和肉片，稍煮一会，加入料酒、盐，再煮10-15分钟即可，出锅前放入少许鸡精
只有酸菜和血肠怎么做菜啊
五花肉切片，待用，酸菜切丝待用，锅里放油，将肉炒熟，放入酸菜翻炒，加熟粉丝在翻炒放佐料，装盘。
米线中的酸菜怎样做
1、东湖风景区。
来武汉旅游，东湖是必到之处。
东湖湖面辽阔，加上沿湖陆地风景区，面积达80余平方公里。
2、湖北省博物馆。
再现楚文化精粹的地方。
地处东湖之滨，收藏了20多万件历史文物。
3、黄鹤楼公园。
位于武昌蛇山上的黄鹤楼为“江南三大名楼”之一，该楼始建于三国时期吴黄武二年，传说是为了军事目的而建。
不登此楼可以说不算真正到过武汉4、归元禅寺。
武汉佛教“四大丛林”之一，系禅宗寺院。
归元寺开山祖是白光、主峰两位俗家同胞兄弟，建于1658年。
归元寺占地两万平方米，整个平面布局呈袈裟形状，这是它在建筑布局上与其他佛寺的主要区别。
归元寺铭牌为全国罕见直匾，堪称丛林一奇。
5、古琴台。
又名伯牙台，是为纪念俞伯牙弹琴遇知音钟子期而修建的纪念性建筑。
古琴台建于北宋，堂前汉白玉方形石台，传为伯牙抚琴处。
6、道观河风景区。
风景区内有一湖、二洞、三寺、三潭、四泉、六岩、十溪、七十二峰等名胜古迹，将军山现被列为国家级森林公园。
道观河水库水面宽阔，乘船游览，湖光山色，美不胜收。
7、木兰天池。
这里的风光特点与九寨沟、庐山有诸多相似之处。
传说此地为木兰将军外婆家，有关木兰的故事娓娓动人，丰富多采。
8、龟山电视塔。
我国第一座具有综合旅游服务功能的钢筋混凝土结构的广播电视发射塔，曾有“亚洲桅杆”之称。
9、汉正街。
说起在武汉购物，外地人最先想到的恐怕就是汉正街了。
作为全国有名的小商品聚散地，汉正街通常都是卖些小商品，而且以价格实惠著称。
一句话推荐景点：1、武汉大学。
武大是全国最美丽的大学之一，每年4月份时武汉大学都会有一次樱花节，吸引来了来自省内外的众多游客。
2、森林公园。
以前读书时爱去春游的地方。
可以自己携带食品去烧烤。
我在武汉读的大学，在那待了5年。
对我来说，那里的小吃比它的旅游资源更吸引人。
武汉地处长江中下游平原地区，饮食文化受到南北影响，使汉派饮食包容了各地的特性。
无论是武汉的超大型餐饮酒楼还是烹饪小店乃至路边滩大排挡，都能烧出叫座又叫好的美食，并且都好吃不贵。
逛街购物：汉口江汉路步行街，万达商业广场，民众乐园（都在江汉路附近）武汉小吃完全手册宜昌风味小吃武昌余家头邮局附近有家“宜昌风味小吃”店，店主是位宜昌人，主营宜昌风味小吃， 武汉少见的酸辣面，据说是店主得意之作，酸辣口味地道，让人回味无穷，价格也便宜，一大碗一块五毛钱。
炸酱面，炸酱分量足、调配独特，价格公道，一块五到二块五，以分量计算。
另有好吃的宜昌泡菜奉送。
煲仔饭在儿童医院老大门的斜对面，有一家广东肥佬野味餐厅。
店里的煲仔饭特别好吃。
其做法也很特别，先将生米放在沙煲里慢慢地煮，在饭快熟时加入香肠、腊肉、腊鸭以及各种调料，再用小火慢慢炖熟。
总共大约20分钟，一份香喷喷的腊味煲仔饭就做好了。
这一份煲仔饭只需10元钱，同时还有一份免费的例汤赠送，还是挺划算的。
另外，店里的泡椒圈，酸中带甜，味道很特别。
大集绿豆包子蔡甸区大集街上有一种绿色食品——绿豆包子，清热解火，价廉物美（一元钱七八个），很受老人欢迎。
市内有很多人到大集时，便带上二三十个回城。
据说，大集绿豆包子有数百年的历史，解放前就流传这样的歌谣：“大集的包子，蔡甸的藕，漂亮的姑娘索河有”。
泡菜奉送。
二七路的牛肉面粉汉口江岸区二七路与二七横路交会处有一早点摊群（市药品检验所附近）其中有一家标有“孙记牛肉面粉馆”，店主姓孙，本地人氏，该馆调制烹制出的牛肉、牛筋、牛杂面粉有吃头，其牛肉、牛筋、牛杂、色美味香、松烂易嚼、回味无穷，特别是那辣汤，辣得人大汗淋淋。
西安凉皮离“白吉馍夹腊汁肉”摊位的150米处，“天天鲜饼屋”对面，有一个卖凉皮的摊位，凉皮细腻不粗糙，拌上黄瓜、腐竹等等，脆凉爽口，2元钱一大碗，秀气的女生买1.5元的就可以吃饱。
归元寺附近的石头饼正月去归元寺玩，偶然发现附近有一卖石头饼的小摊，摊主是一对中年夫妇。
男的负责揉面制饼，女的将生饼放入锅内，在饼的上下方分别铺有热气腾腾的石头。
一会功夫起锅，此饼色泽金黄，外皮还有石头烙上的小炕，吃起来葱香扑鼻，别有一番滋味，一个才要一块钱。
由于其做饼方法独特，一边观其手艺，一边品其大饼，食客谁也不愿马上离去。
红烧蹄武昌武大附中及省军区干休所附近靠东湖岸边，一处山清水秀的地方，坐落着珞珈山宾馆。
宾馆餐厅有一道名菜——红烧猪蹄骨旁。
服务小姐端上一个白瓷大花盘，盘中摆着一只香味扑鼻、白里透红的大蹄（骨旁），看上去完整无缺，四周摆着精心雕刻红绿相映的菜花，还有蕃茄果酱和汤汁。
只要用筷子或小刀一拨划，即刻四分五裂，入口肉不腻，瘦肉香甜可口，回味悠长，色香味俱佳，且价格合理。
烤面包位于武汉市江岸区黄兴路的好又多量贩店一楼。
每晚八点左右你都可在一楼面包屋一角看到排成长龙的人们在购买烤面包。
原料来自面包屋没卖完的各种面包，经专人把它们切成块块去电炉烤制而成。
经过重新烤制的面包过又香又脆，味道有甜有咸。
而且价格便宜，三块钱可以买上一大塑料袋。
粮道街的汉堡包位于武昌粮道街中学左30米的麦乐汉堡餐厅，是一个高档次、低价位的西式快餐厅，在那里进餐，会让你感受到与众不同的超低价位和特殊口味。
2个酥香可口的鸡翅，再加一大杯可口可乐，仅售5元（别处仅一个炸鸡翅就售5元）；一份脆酥的牛肉汉堡另加一大杯柠檬汁仅售6元……绝对的货真价实会让你流连忘返。
最近该餐厅又推出“凡中餐消费30元以上者免费享受小可乐2杯或水果沙拉1份，消费50元以上者免费享受扎啤1杯或价值5元的中餐1份”的优惠酬宾活动，最大程度地让利于顾客。
南京包子南京包子与大家一般吃的包子不同，因为包子里有很多的汤：但又不同于汤包，因为皮比汤包的厚，不易破，肉馅的口味也与汤包有区别。
它的价格很公道，2元钱一笼（8个），除了吃南京包子，您还可来一碗带咸菜的红豆粥，也只需5角钱，这个小店在王家巷码头对面的一条小食街上。
品武汉昌桥头的长江鲜鱼武昌桥头堡下面临江有家望江鱼楼，专门经营长江鱼菜肴，它们做的白汁江鱼回鱼、滑炒江鲇片、明炉江黄鳝等特别有名，鱼肉片片雪白、晶莹剔透，非常清爽，汤汁犹如牛奶般雪白、浓稠，许多外地游客品尝后赞叹是“江水煮江鱼，美味无以比”。
青椒拌皮蛋位于武汉经济技术开发区318国道旁有一家“乐福园”酒店。
翠绿的青椒切成长方条块，焯水后加上酱油、醋等佐料，拌上切成滚刀状的皮蛋。
青椒脆嫩，散发出醇厚的皮蛋香；而皮蛋则吃出一股清幽的辣味，此菜浓淡互补，很有情调。
熬上一锅汤汁浓酽的腊鸭锅仔，用菠菜叶包出翡翠北方水饺，徐徐往锅中氽，似菜非菜，似面食又不是面食，中餐吃出西餐的韵味，南方菜里又有北方菜的影子，其菜名自然有些复杂：菠汁饺子腊鸭锅仔。
武大门口的白吉馍夹腊汁肉武大正门的那条街一到晚上热闹非凡，小吃种类繁多。
有一个卖“白吉馍夹腊汁肉”的摊位，炕的馍，皮硬内软，馅是现炒的，有羊肉馅跟猪肉馅，白馍夹馅味道鲜美，羊肉不腻，猪肉不腥，回味无穷。
2元钱一个，也许大家都该去尝一尝。
鲜汤在汉口铜人像附近，在一家名曰袁森泰的鲜汤馆，虽是一小店，来此喝汤的人倒也不少。
鸡汤、鸭子汤、蹄花汤……种类多多，就以鸡汤为例，那清清的汤水中泛着一块块鲜嫩的鸡肉，和着碧绿的葱花飘浮着鸡汤的清香，喝下一口，鲜美之味留在腮颊之间，欲罢不能。
鸭子锅仔武汉理工大学余家头校区有条烧烤街，如意大排档就位于其中。
大排档的鸭子锅仔堪称一绝，锅仔中鸭肉分量多，不以配菜充数，作料适中，口味自便，汤鲜味美，经济实惠，二人吃好吃饱仅需十五元。
“水货”味碟硚口路电车站附近有个“水货”火锅城，火锅味碟非常清爽，回味悠长，这种用多种药材、配料精制而成的味碟，黄澄澄的香油清澈可见碗里褐色的花生酱，吃上一口“兴致勃勃”，咽下时“意犹未尽”，回头看时“恋恋不舍”，独具汉派火锅辣香的口味。
凉拌脆皮鱼位于江岸区一元路背后，有一家名叫“佳业”的地道的广东风味的小吃店。
别看它门面小，可里面的菜吃了准保你回味无穷，尤其是“凉拌脆皮鱼”。
鱼皮脆得恰到好处，很爽口，同时还配有脆花生，再来洋点粥，感觉真不错。
价格也不贵，一份“凉拌脆鱼皮”才14元，怎么样，去尝尝吧
牛肉锅贴饺距“水货汤包”店约30米远的巷弯处，有一煎牛肉锅贴饺的小摊。
摊主乃一中年妇女，使一小平底锅，每锅煎饺不过0．5公斤（每两4个，价一元）。
其煎饺皮极薄，煎炸得黄“霜”了的，牛肉馅味纯正，无油腻感，食之香脆可口。
惟一遗憾的是，该摊无椅凳，需到相邻的店中点食。
五香芝麻葱油饼位于武昌公园旁边的青石桥53号是一家夫妻店，早点主营五香芝麻葱油饼，一两一个四角钱，大小如巴掌，生炸后起锅色泽金黄，外皮酥脆，内芯松软，芝麻香葱浓郁扑鼻，吃起来风味独特。
由于一次下锅可炸十几个，立等可取，食客排队谁也不嫌烦。
葱香软饼高雄宾馆对面，有一名叫“家和”的小餐厅，情调不错。
煎的软香饼（鸡蛋饼）也尤其有味道。
约2元\\\/个，不油腻，饼上面还有些葱花，香喷喷地叫人见了嘴谗。
另外，店里的荷包蛋也煎得颇有特色。
蛋是用平锅煎的，且用木筷翻动，因此煎出来的蛋干净剔透，煞是好看，一片火腿加两个荷包蛋约3元。
“水货”汤包汉口公园斜对面有一牌楼，上书：“梦红楼小吃街”，进街后向右拐入一条小巷，行300米，有一“水货汤包店”，店主个头矮（约一米六）颧骨高，留小胡子。
其做的汤包皮薄、油重、肉鲜，不逊“四季美”。
热干面和牛杂萝卜汤江岸区车站路口“长生堂”美发店斜对面，有一家专做“热干面和牛杂萝卜汤”夜宵的小店，是一对下岗夫妻开的，热干面很有嚼劲，同时有配有许多配料。
有时可以同时吃上两碗，再来一碗牛杂萝卜汤，里面的内容也很丰富，牛杂煮得恰到好处，一碗面约1.5元，一碗汤也才5元，味道可是非常不错的哟
豆皮后花楼街口有一位爹爹的豆皮做得格外好，他用黄豆做皮，很有精神也有嚼劲，糯米软而香，臊子也酱香浓郁，2元一盘，非常俏。
那儿的豆腐脑细腻滑嫩爽口，豆味浓却不腥，绝对正宗。
鲜肉鸡汁煎包在华中师范大学东门口（即虎泉）旁，有一家新开的特色小吃店，就餐环境不错，更绝的是他们做出的鲜肉鸡汁煎包，比一般包子小，比小笼包要大些。
煎好时，黄灿灿，香喷喷，吃上一口，味道真是妙极了。
价钱也较便宜，一元钱三个，如果再吃上一碗小米粥，肯定会让你更舒服。
同时，他们还有鸡汁面、牛肉面、素面等其他小吃，味道也不错。
煲仔汉口亚洲大酒店三五零六工厂宿舍中，新体育馆小学旁（57栋），有一对退休厨师做的夜市，从下午5点至凌晨。
煲底有粉丝、煲粉、年糕等。
肉片和猪肝又鲜又嫩，还有香肠和三文治。
而做煲底用的肉丸则都是厨师亲手做的，绝对放心。
再在原汤的基础上配上香菇、黑木耳、黄花菜、好吃又营养。
四元一份，附近酒店的员工也常来这消夜。
牛骨头江岸区堤角边有一家王师傅牛骨头。
香味浓郁，叫人回味无穷。
辣得非常过瘾。
且价格也较公道，每份才5元。
家族火锅湖北啤酒学校门前有一家火锅城特别好。
火锅以辣见长，且分量足，味美价廉，免费供应米饭，两人20元就可以吃得好饱。
配菜价格素荤2-5元。
火锅有熏肉、牛肚、羊肉、狗肉等10余种类。
冲浪鱼民意三路即第五中学对面，有一家“东海渔港”酒家。
据来自荆州的店家说，他本人即是个好吃佬，因此对吃颇有研究。
店内很多招牌菜都是他的独创。
如一道叫“冲浪鱼”的菜，做法上就有些新意。
原料其实很简单，就是一条活草鱼，但是用来冲浪的石头就比较讲究。
这石头比一般的鹅卵石要大一些，烧好以后放入乳白、明亮的高汤中，与腌制好的鱼片、青菜一起冲浪。
锅内鱼片随着热油一起翻腾，煞是好看。
几分钟之后，锅内渐渐平息，夹上一口鱼片，鲜嫩鲜嫩的，一点土腥味和沙渍也没有。
更妙的是，店家非常自豪地说，这“冲浪鱼”没放一点味精，绝对是正宗的绿色食品。
我们去的时候，四人叫上一份“冲浪鱼”，约25元左右，非常合算哟
臭豆腐和藕丸子位于汉口球场路口，中国人寿保险公司武汉市分公司门口，下午3点至晚上8点半左右，有一老伯做的臭豆腐特别够味。
豆腐外酥内嫩，味道香脆，特别是加入调料后，吃上一口真是回味无穷，藕丸子也被他们炸得酥松、柔软。
一元钱约可买4块豆腐或8个丸子。
鸡汁煎包虎泉（华师东门右行20米左右）的鸡汁煎包馆做的小煎包相当不错哟
酥黄皮的小包，一个个饱满诱人，咬一口，还真可以尝出鸡汁的味道呢
这家小店除了卖煎包外，还有各种面食以及四川菜。
他们做的酸辣粉、米线也是一绝，不但分量足，而且是正宗的四川风味。
相信爱吃辣的朋友在这里一定可以有够味的体验。
熏肉大饼汉口江汉北路金茂大楼对面有一小店专售熏肉大饼，是一种武汉比较少见的面食。
熏肉味道比较纯正，最妙的是甜酱，简装的北京烤鸭酱。
崇尚营养的人还可加一个荷包蛋，如果嫌腻的话还可配上小米粥。
价格上也是丰俭由人，一元到五元钱，按你选的内容计价，十分公道。
三鲜面江岸区岳飞街上有一家下岗夫妻开的早点店，特色品种为三鲜面。
它的最大特点是三鲜卤汁味浓，营养好，材料有香菇、鹌鹑蛋、肉片，既饱肚子又有营养。
早上过早吃上一碗，加上一勺牛肉面卤水，那味道，真是好极了
小店没有招牌，你要去了找不到是哪一家，只需看：掌勺的男主人高大健壮，外号胖子；收钱的女主人则娟秀娇小。
那就是他们了。
热干面位于汉口中山大道江汉路附近有一热干面馆，门面小不起眼，但可是正宗汉味的武汉小吃。
有不少外地人远道慕名而来。
热干面一元钱一两，另有牛肉、鸡丝、虾米、海鲜各类配料，食客们可随意选购，加在面上味道更为鲜美。
烧梅和蒸饺汉口车站路怡东大厦旁的修车铺边的一小店是一对老夫妻开的，据说是一对厨师夫妻，烧梅馅料调得一等一地好，就是怕腻的人也愿意再吃几个，一元钱五个，此外还有蒸饺等，味道也相当不错。
花江狗肉京汉大道中段老汉口火车站对面京汉花园一楼有一酒家，有苗岭风情的贵州名吃“花江狗肉”，小锅约为58元，三四人吃很合适，再配以酸汤、酸味土菜很过瘾，部分白、啤酒还可免费
糯米包油条江汉北路口有一小吃点，其糯米包油条非常有特色。
它的油条只用刚出锅的；绵白糖、芝麻粉数次涂酒；糯米既热且糯。
咬一口，满嘴糯酥香甜。
故回头客颇多，不妨去尝尝
馒头回锅肉吃过馒头回锅肉吗
黄石路加油站附近有一家酒楼做的馒头回锅肉很有特色，大家可以去尝尝。
牛肉粉佳丽广场后面的味泰轩的牛肉粉很有特色，全部是原汤汁下的粉，而另外，胭脂路还有一家汪师傅牛肉面馆也不错，建议去尝尝。
锅仔武重有一条烧烤街，老刘火锅就坐落在其中段，小炭炉上架一锅仔，内容自选，有猪肉、羊肉、牛肉、狗肉、酸菜鱼等。
虽是随处可见的小食，但顾客盈门自有其独到之处，配料是浓汤汁，二人吃一个锅仔仅十五元，更棒的是还可随点烧烤。
熏肉大饼汉口江北路金茂大楼对面有一小店专售熏肉大饼，武汉比较少见的面食。
熏肉味道比较纯正，最妙的是甜酱，仿佛简装的北京烤鸭，崇尚营养的人还可加一个荷包蛋，如果嫌腻的话可配上小米粥。
价格上 是丰俭由人，一元钱到五元钱，按你选的内容计价，十分公道。
烧梅和蒸饺汉口车站怡东大厦旁修车铺边的小店是一对老夫妻开的，据说是一对厨师夫妻，烧梅馅调得一等的好，就是怕腻的人也愿意再吃几个，一元钱五个，此外还有蒸饺，亦可圈可点。
粥江汉路步行街上有一金泰苑的店卖的粥很好吃，有猪肝粥、鱼片粥等约8元\\\/碗。
生葱酸菜怎样弄好吃?
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。
贫苦人家如此，豪门富户也如此。
当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。
张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。
四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。
这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶媒 大粒盐 东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。
其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。
菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。
赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味
东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬。
估计是老百姓自己琢磨出来的。
若是苏轼那样的名人所为，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。
人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。
光大于民众，相忘于民众。
东北酸菜虽然普通，却很有个性，比较倔，不大喜欢与其它蔬菜为伍。
你见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩货，与酸菜在一个锅里搅马勺吗
酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你们一大帮都躲哪儿去了
剩我哥儿一个扛着
当然，关外寒季的地窖里，还有几样别的看家菜，比如土豆，比如白菜。
按说土豆脾性温顺、极富合作精神吧，那又怎样
东北有句歇后语：土豆炖酸菜——硬挺，说的是土豆在酸菜这倔货的影响下，难保其传统美德，想面也面不起来了。
即使对自己的本家——白菜，倔货也不愿联袂献演。
没听说酸菜和白菜伙在一起，是道什么菜，新老干部斗法
小朋友不爱和家长玩
早知如此何必当初
与酸菜比较合得来的是谁
是不甚高雅、难得吟咏的肉类。
东北大姨烹制酸菜时，常慨叹，这家伙啊，最喜油了。
也难怪，卿本贫寒，理应增点脂肪，增点热量。
肉也怪，一经与酸菜相识，马上减了肥，去了腻，增了香，犹如花哨女子洗却铅华，返朴归真。
酸菜不但挑伙伴，还挑料理方式。
对它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，骂不得。
通常，东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。
生吃，是酸菜为东北人民服务的最朴素形式。
娘在瓦盆里洗酸菜，见孩子眼巴巴望着，便把菜帮儿劈巴劈巴，露出最精华的菜心儿——给
孩子小手捧着，跑到冷风里，一边在冰上“打出溜滑”，一边格格地、快意非凡地嚼。
孩子不知冰激凌为何物，酸菜心儿就是孩子的冰激凌。
当爹的看着眼馋，炕桌上也弄了一截，蘸酱，下酒。
酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称氽锅、氽白肉。
“氽（读 cuan1）”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，向“汤加王国”学习。
几口就喝见了底，算什么豪爽。
“氽”，饭馆印菜谱，食堂写黑板，往往误植为“川”。
川就川，又不是考研究生。
而且，川即大水，符合多汤原则。
其字形，又如三片白肉侧立，倒也逼真。
白肉——请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻——为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉，置于凉水锅内，煮至六七分熟，捞出，切片，备用。
东北人做菜爱放酱油，但这个例外。
于是，肉片白嫩洁净，故曰白肉。
白肉在东北的历史很长，满族皇帝祭祀，就爱用白肉当供品。
礼毕，将其赐予宠臣当场食用。
皇恩固然浩荡，但那白花花的“御肉”别说放酱油，丁点咸味皆无，害得文武百官每临祭典，便叫苦不迭。
聪明或“腐败”一点的，灵机一动，买通端肉的小太监，于袖管中暗捏一撮盐救急。
倘若皇上改革礼仪，用白肉炖一大锅酸菜，则臣子们的诚信度一定有望攀上一个新台阶。
氽白肉用的酸菜，主要是菜帮。
腌制精良的酸菜帮儿，本身已经很薄，关东巧妇犹嫌不足，顺茬用刀，再片出三两个层次，薄近透明，为生鲜菜帮所不及。
然后，横切成丝，极细的丝，与白肉和花椒、八角、海米等合炖。
炖讫，佐以韭花、腐乳、蒜末等小料，趁热吃下，顿觉通体舒泰，心境一流，哎呀，做一个东北人多幸福
如有条件，放入血肠、粉丝、冰蟹、牡蛎，锦上添花，更其幸福。
从前——对不起，又要忆苦思甜了，这道菜只有富人吃得起。
湖北人林彪掌兵东北，曾在地主老财家尝过一次，连连赞颂。
过后又连连说：“不能再吃了，不能再吃了”，不知说的是美味不可多得，还是担心斗志被美味消磨。
解放后，物质尚未解放，一般人做酸菜，仍是缺油少肉。
有一年除夕，我家张张罗罗，到底做了回氽白肉，十二岁的我哥吃罢大喜，出门便炫耀。
邻人问何菜，我哥憨而粗略，答：“酸菜汤”。
我妈闻之，大为不满，认为该描述太不到位。
我哥二十一岁那年冬天，患重病住院，临终前，问他想吃什么，回答仍是酸菜汤。
我妈的眼泪当时就漫上来，二话没说，跑遍匮乏的沈阳城，终于买了份氽白肉，用饭盒盛着，围巾裹着，热腾腾端进病房。
“酸菜汤”的故事，我妈念叨了一辈子。
当知青的我哥，与前面提到的张学思将军，素昧平生，死期却很接近。
我在美国北卡州常住的那些年里，置身汉堡天地、热狗乐园，十二分地怀念酸菜。
上下求索而无获，舌头蔫，灵魂愁，一并思乡。
某次，去华盛顿一对东北籍老夫妇那里聚会，万万没想到，餐桌上异彩夺目，浓香扑鼻，居然有一盆，酸菜
氽白肉
当时我就愣了，下意识往厨房瞅。
开放式的西洋灶间，哪里有我们那淳朴的大缸、厚重的石头
我百思不解，得意洋洋的主人偏又卖关子，一餐饭吃得既酣且疑，惊喜交加，仿佛在梦中享用天赐的神品。
吃完饭，老夫妇笑吟吟，拿出一筒罐头，揭开谜底。
原来，那是一种德意志风格的罐装酸菜。
向莱茵河畔的人们致敬吧，他们的酸菜，与地球另一面的东北酸菜，色泽非常相像，味道非常相像。
更令人兴奋的是，美国佬见贤思齐，拿来主义，全盘照搬，广为生产，再将这种酸菜运至大小超市，标上华人费解的生冷单词，摆在如林的罐头丛中，静待你的开发。
宾客抚掌称奇，自嘲孤陋寡闻，从此得一妙招，外邦接通故园。
什么是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫
这个便是。
酸德国，辣回回，甜犹太，德国人的爱吃酸，是出了名的。
而且，与中国东北人英雄所见略同，深谙酸菜喜油的本性，创造出一道荤素巧配的德国名肴：酸菜猪肩（东北叫肘子，江南叫蹄髈）。
稍感遗憾的是，德国酸菜由甘蓝腌制，不如东北酸菜口感脆生，经不起炖，沸汤里滚几开，就不大支楞了。
但我仍然感谢它，助我一次次解谗虫，化乡愁。
这还不够，每逢有东北人新到北美，文化震荡，两眼一抹黑，我便郑重推荐该罐头，使老乡两眼放光，暂把他乡当故乡。
这种大工业的生产方式，尤其值得效仿。
回国后，跟家乡一位当了公司老总的朋友建议，办个加工厂，建一条酸菜生产线。
老总不屑，认为我呆。
没过几年，批量生产的东北酸菜面世了，滚滚商机尽由别的好汉把握。
在法国民间，也有类似德国那样的酸菜，用甘蓝切丝，一层菜一层盐，交替平铺于专用陶器，另加一种杜松子调味，缓缓发酵而成。
配以熏肉猪蹄，银刀银叉，堂而皇之充任法式大菜。
据说，这种腌制法是从中国学来的。
又据说，当年修万里长城，役工就是靠着酸菜补充营养，维持体力，嘿哟嘿哟，流血流汗，成就了伟大而悲壮的建筑。
我愿意相信这“据说”。
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。
北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。
在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。
如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。
巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
大白菜是中国原产，腌。
甘蓝（即洋白菜）是外来的，照腌不误。
雁北农户腌酸菜，与德法洋人暗合，恰恰也用甘蓝做原料。
其中一种“烂腌菜”，恰恰也是先切丝，后腌存。
只是，无从寻求洋气十足的杜松子。
老乡因地制宜，另有良策，他们掺加芹菜丝、胡萝卜丝。
腌得酸菜，水津津夹出几筷子，就小米稠粥，就山药蛋，闷头猛吃。
放下碗，扛起镢头，哼两口北路梆子，入田间劳作。
酸菜，酸菜，你真是我们中国人的好朋友。
漫长的岁月里，你伴陪我们，由辛酸而甘甜，由羸弱而强健，度过了多少难关。
市场经济雄起，时尚新潮遍地。
小两口成婚，家里置微波炉、电饭煲，不再备缸与石。
男娃娃玩数码，大闺女练开车，不再学腌渍本领。
但他们和父兄一样，仍然爱吃酸菜。
一代又一代人心中的情结、胃中的酶，不是大风一吹，就吹得掉的。
南酸菜，北酸菜，都是酸菜。
昔日无缘会面，今日你来我往，保守性渐弱，适配性渐强。
遇有新奇菜料，酸菜诚恳协作，合则存，不合道声珍重，再试别的。
有专家担忧，酸菜致癌；另有专家宣称，酸菜防癌。
言之凿凿，抵牾矛盾。
老百姓不以矛喜，不以盾悲，你说你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上馆子也吃。
世界千变万化，酸菜，你能与我们走向永远吗
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
营养功效： 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。
乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
适者如斯：老少皆宜。
每餐30克左右。
特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
=================== 酸菜火锅 主料： 酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
调料： 熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
作法： (1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。
用炭火把汤烧开。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。
猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。
山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。
然后 依次码入盘中。
蛎黄去牙子洗净并码盘。
干贝与海米码一盘。
口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。
酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。
余7种 调料： 分别装入小碗。
(3)各 料随火锅端上桌。
根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
特点：适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。
------------------------- 酸菜炒牛肉 此菜营养丰富，孕早期妇女食用能获得全面的营养素，有利于胎儿神经系统、骨骼等各器官的发育，增强孕妇体质。
原料： 牛肉250克，酸菜250克，白糖、酱油、淀粉、花生油各适量，盐少许。
制作： 1、牛肉洗净剁碎，用酱油和淀粉拌好备用。
2、酸菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。
3、用花生油加入牛肉碎中调拌；用花生油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用。
4、锅置火上，放花生油烧热，放入酸菜煸炒，加入白糖和少许盐，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
5、注意有些调味料在调配中一定要适中，避免过多使用。
特点： 酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。
----------------------- 酸菜鱼 原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。
大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白 ------------------------------- 酸菜羊肉汤 【原料】 酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。
【做法】 1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。
2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。
上桌前撒胡椒粉。
酸菜白肉 主料：酸菜。
辅料：五花肉。
调料：盐、鸡精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜。
做法： 1.将酸菜洗净切成细丝，五花肉煮熟晾凉切成大片，葱、姜、蒜切碎备用； 2.坐锅点火，倒入适量煮肉的汤，汤开后放入葱姜蒜、花椒、大料、酸菜和肉片，稍煮一会，加入料酒、盐，再煮10-15分钟即可，出锅前放入少许鸡精
